一、在农产品生产中为何要使用农药 目前，无论在发达国家还是发展中国家，在农产品生产过程中都使用农药。因为农作物和人类一样，在生命周期内也会生病，在自然界还会被害虫和杂草“欺负”，所以需要农药的之类和保护。 根据联合国粮农组织预测，如果不适用农药，每年全球的粮食产量会减产30%以上。要获得充足的食物，解决人类温饱问题，离不开农药的正确使用。
二、什么是农药残留
农药残留指在农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的农药母体，以及具有有毒理学意义的衍生物，如代谢物、转化物、反应物和杂质。残存的农药数量成为残留量，一般都是微量级的，以每千克样本中的毫克数（mg/kg）表示。
三、农药残留的量有多大
使用农药防治农作物病虫草害后，在农产品中必然会产生农药残留，但是使用在农作物上的农药，经过自然降解和生物降解，在农产品收获时的残留量是微量的，通常在每千克农产品中仅存有毫克或微克以下。科学合理的使用农药，农产品中的农药残留风险是可以接受的。
四、我国是如何监管农药残留的
为确保农产品安全，我国对农药生产和使用实行登记管理制度。所有农药产品，在上市前要经过严格的科学实验和风险评估，在确保安全的前提下取得登记许可证，才允许在农业生产中使用。
有了严格的标准，还需要严格的监管。食用农产品的农药残留监管，从田间生产到各个流通环节都在严格的监管之中，层层把关，保证舌尖上的安全。
五、农药残留限量标准（MRL）是如何制定的
我国与欧美、日本、澳大利亚等发达国家一样，采用国际上通用的风险评估技术和方法，以考虑最大可能的风险为原则 ，制定农药残留限量标准。
农药残留限量标准是根据农药残留田间试验结果，结合国民膳食结构调查数据和农药毒理学研究结果进行膳食摄入风险评估推荐的，最后经国家农药残留标准审评委员会审议通过后，由国家卫生计生委和农业部联合颁布实施。
目前，我国已制定3650项农药残留限量标准，涉及387种农药，与10年前相比增加了10多倍。预计到2020年将达到1万项以上，覆盖所有批准使用的农药品种和相应农产品。
六、食品中存在农药残留一定对我们的健康有危害吗
农药检出不等于农残超标，在农产品中检出农药残留并不可怕，低于农药残留限量标准的农产品和食品不会对健康有危害，因此无需恐慌。
七、我国农产品的农药残留现状如何
当前，农药残留已成为老百姓关注的热点，下面我们来看两个曾经引起人们恐慌的案例：
（1）草莓“乙草胺”事件。这个事件属于个别媒体虚假炒作。草莓是多年生草本植物，如使用乙草胺除草剂，草莓苗也会被除掉。该事件对全国草莓种植者造成了巨大的损失，仅北京昌平草莓种植户就损失了2683万元。
（2）毒豇豆事件。这属于个别人在豇豆上违规使用未取得登记的高毒农药水胺硫磷，造成农药残留超标的事件。
目前，我国农产品的农药残留量逐年减少。全国每年3~5次农产品质量安全例行监测结果的总体合格率较高，稻米和水果达到98%以上，蔬菜和茶叶也达95%以上。但农产品中农药残留问题仍然存在一些风险隐患，特别是随意加大剂量和缩短间隔期等不科学使用农药、超范围使用农药、使用假冒伪劣农药等问题。
八、在烹饪中有必要采取去除农药残留的措施吗
合格的农产品不会对我们的健康产生危害，我们没有必要采取专门的措施对蔬菜、水果上的农药残留进行处理，建议采用正常的洗菜和烹饪手段。
购买蔬菜水果时建议选择有绿色食品、有机食品或无公害农产品认证的产品。
农药多为脂溶性的，一般很难用水直接从蔬菜或水果上洗掉，如采用洗涤剂或碱水等洗涤可能存在二次污染问题。臭氧可以杀菌，但去除农药残留并不乐观。
所以，采用清水洗蔬菜和水果，再加上去皮、切根、热烫、煎炒或烹炸处理后食用应该是安全的。
任何国家都无法做到农产品中农药零残留，减少农药残留并确保农产品安全是各国农业和农药管理的目标。社会大众应正确认识农产品中农药残留问题，避免谈农药而色变。农药不是污染环境、影响健康的祸首，而是保护农产品安全的福星。
我们相信，在农业技术人员的指导、生产者的合理使用以及有关部门的监管下，农产品农药残留能控制在可接受的风险内，老百姓舌尖上的安全可以得到保障。
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