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凉拌莲藕不发黑有妙招
吾道有涯
>《饮食文化》
2020.01.26
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第1个技巧:
在做凉拌莲藕之前,我们首先要挑选9孔的脆莲藕,通常市面上买的莲藕分为两种。
一种是7孔的,一种是9孔的,7孔属于粉藕,含有大量的淀粉,可以用它来做小甜品或者是制作藕粉,用来炖汤也是非常不错的,但是要做凉拌菜,就要选择9孔莲藕。
第2个技巧:
把莲藕清洗干净,削皮之后将它切成薄片,连用片切得越薄,口感就越清脆。
因为薄薄的莲藕片在浸泡的过程中可以洗干净里面多余的淀粉,这样吃起来口感就会比较清脆。
莲藕放在清水中浸泡之后要进行焯水,焯水的时候,锅中加入少量的白醋,可以保持藕片的清脆口感。
第3个技巧:
莲藕焯水之后开始凉拌,放入酱料之后记住要加入适量的白砂糖,白砂糖可以提鲜,还能让莲藕变得更加脆爽。
然后就这三个小技巧做出来的凉拌莲藕,香辣脆爽,还有丝丝甜味,味道好开胃下饭还能助消化。
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