新疆拉条子拌面

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【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子最为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。
拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，【新疆拌面】的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等
吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。
一、和面
【主料】普通面粉、盐、清水
1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。
3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。
4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼。
1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。
2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。
3、用刀切成半公分宽窄的长条。
4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

第二步：盘面
5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。
6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。
7、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。
8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。

第三、拉制
9、每一个根面条被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。
10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。
11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。
12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。
13、开大火，将面条用筷子搅散。
14、拉条子看似筋道，但其实非常好熟，煮开后再煮1、2分钟即可，不用煮太久，捞出。
15、捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘。

捞出后过个凉水，控干水分，装盘，看卖相不错吧，口感也是相当筋道啊！
三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）
【主料】鸡肉斩小块（用凉水多泡泡，换几次水，捞出控干水分）
西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱

【配料】大蒜、生姜片、干辣椒段
【调料】食用油、五香粉、八角、草果、花椒粉、盐、老抽、生抽、冰糖、味精
【做法】
1、锅里倒入适量油，先将大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。
2、然后倒入剁好的鸡块。

3、炒至肉色发白后，淋入两瓶盖料酒，我用是白酒，味道更香哦！

4、撒入适量五香粉、花椒面、老抽、生抽、盐，一粒八角、草果一粒、一粒冰糖，炒匀。

5、接下来将西红柿切块，放入锅中，再来3大勺番茄酱，加入没过鸡肉1倍的开水。

6、大火煮开，盖上锅盖转中小火至鸡肉熟透入味，汤汁浓稠，然后放入青辣椒，最后起锅前放洋葱，调一点味精，兜炒均匀，关火！拌面的菜码就ok了。拉条子的菜码就做好了

浇在拉面上，一盘香喷喷的【新疆拉条子拌面】端上桌子，用筷子拌匀就可以美美儿滴享用了

新疆人喜欢吃的时候来点儿醋，再就几头大蒜瓣，最后喝碗煮面的面汤溜溜缝儿
艾玛！这东西真是扎实，吃了相当顶饿！
所以友情提示各位，不能吃的太撑，不然拉面在肚子里还会膨胀，到时候肚皮爆炸我可不负责哦！