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虾皮是我们经常买来吃的，不但营养多味道好，对于我们身体也好处多多，虾皮是一种高营养食品。它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等大众心目中的营养佳品还要好。据营养学家测定，1千克虾皮所含的蛋白质，分别相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、3.5千克鸡蛋、12升优质牛奶所含蛋白质的数量。另一大特色是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素及维生素、氨茶碱等成份。而且，虾皮还有“天然钙库”的美称。对于孕妇来说，妊娠期需要的造血原料较多，虾皮是经济实惠的营养佳品。儿童期，需要大量的钙质，营养学家做过测算，婴幼儿只要每天吃上10克虾皮，就不至于得佝偻病。中老年人容易发生钙、磷代谢紊乱，骨质疏松，牙齿松动，神经反应迟钝，精神倦怠，机体疲惫等，适当进补含钙、磷成分高的虾皮，即可弥补这些矿物质的不足。所以好处多多，可是现在很多不法商家为了追求利益，会把劣质虾皮或者泡过药水的虾皮来以次充好，我也是多亏了一个老渔民告诉我的，今天就教大家如何辨别。
好了，不多说了，让我们看看是什么神奇妙招吧。
虾皮好吃又补钙，可是我们在购买时一定要擦亮眼睛了。
首先我们先看虾皮的颜色，新鲜的虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色。变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
接着我们要挑选的虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让老板看到，否则会说你的。
一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
最后我们可以偷偷的把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
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