68岁退休大厨，告诉你大骨高汤好喝的秘密，学会能开店

生活中，处处都有秘密，做菜也一样。掌握了这些秘密，我们的菜就能做的更好，今天请教了68岁的退休李大厨，早年跟着李大厨做菜时，每天都有很多人夸他做的菜好吃，他也给我讲了很多做菜的技巧，今天李大厨就告诉大家大骨高汤好喝的秘密，相信大家看完后，以后再煮汤的时候肯定更好喝。

猪骨高汤是一道含有丰富营养的菜肴。主要食材有猪大骨、酒、姜。只要把猪大骨和各种调料一起放入锅中加水炖煮，就能变成一锅美味的猪骨高汤。

食材：

猪大骨1公斤， 水3000ml，洋葱一颗，胡萝卜一条，生姜一块，葱两根，米酒半杯，醋一小勺

做法：

1.将猪大骨过水烫洗净后备用，洋葱红萝卜去皮，姜，葱洗净备用。

2.取一大汤锅，注入水后，放入准备好的所有的材料。以大火煮开后再转小火维续熬煮4小时即可

大骨高汤好喝的秘密

1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2.煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

5.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

6.还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。