红茶中贵族—

众所周知，滇红，乃是红茶中的贵族，如今已名声在外，想必大家都有所耳闻；近年来，也越来越多人说，喝红茶，就必须喝滇红茶，喝过天兰茶府的滇红茶感觉其他红茶都黯然失色！

其实滇红只是云南红茶的一个统称，滇红还可以分为金螺、金芽、松针、金针以及红螺等，口感也是不尽相同；而滇红当中比较出名的凤庆滇红金螺也是备受大家的好评。

凤庆制茶工艺代代相传，他们本着一颗匠心，多年钻研制茶，延用几十年前凤庆茶厂的传统工艺——原木箱发酵，干净卫生，喝起来更让人放心。今天就把茶农们这些年种茶制茶的经验写出来，大家可以一起交流交流。

世界滇红在云南，云南滇红在凤庆

事实上人们狭义所说的滇红指的便是凤庆滇红，凤庆也被誉为“滇红之乡”。凤庆高山茶区1600——2000m的高海拔生长的300年以上的古茶树制成的红茶，苦涩味极低，茶性好，整体协调性好，相较于其他云南大叶种有着较明显的优势。

并且气候温和、日照足、当地生态环境丰富，植被茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高，居中国茶叶之首，较为适合用于制作红茶。

上好的凤庆滇红条索肥硕、滋味醇厚、蜜糖香足，其原料选传统大叶种茶。凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成，其口感温润如玉，香气丰富，清新甘甜。

红茶作为中国主要茶种之一，因香气浓厚，富含多种营养元素而备受青睐。滇红作为红茶茶品之一，又是百分之百纯发酵茶，属于温性茶，不刺激肠胃，适适合脾胃、肠胃不好的人群饮用。

我们天兰茶府的红茶都是茶农自己手工采的，采摘的芽叶级别分得很严格，一个人一小时采不到一斤鲜茶，而五斤鲜茶才能做出一斤干茶。正宗的凤庆红茶产量都是固定的，也是有限的，每一款红茶都可以成为绝版茶，这也是茶友们愿意收藏茶的原因所在。

采青：滇红金螺都是手工采摘的，一个人一小时采不到一斤鲜茶，而五斤鲜茶才能做出一斤干茶。

萎凋：将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶，摆放在通风透气的竹帘上，散发水分的过程称为萎凋。

揉捻：当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。

发酵：揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股蜜香味。

干燥：最后把发酵好的滇红干燥成卷即可。

第二步冲泡后看汤色 ：

品质好的滇红金螺，芽叶细嫩，茶汤金黄，滋味醇和，回甘甜柔，滑厚、柔润、绵延，色泽调匀，汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，叶底红匀鲜亮。

第三步观察出汤后的叶底 ：

茶底吸水膨胀而展开成条形，摊张一看就有柔软感，没有碎张，叶片鲜活不死黑。叶底匀齐，一芽一叶，柔软肥厚，色泽红亮鲜活耐泡，条索完整，芽叶作料。

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