这个吐司我研究了快一年，试着做了不下30次，就杠在这款面包上了。终于，付出是有回报的，我终于发现了自己的问题所在。之前做100%中种，由于理解上的不同，错误的将中种发酵过度了，再加入其他材料之后就稀的和烂泥一样，别谈出膜，整形都难，粘的满手都是，郁闷至极。缩短中种发酵时间后，一切都正常了。看到许多朋友都有相同的困惑，所以减少中种发酵时间再重新试试吧。
中种配方：高像粉500克 牛奶160+淡奶油140 蛋白40克 细砂糖15克 黄油10克酵母粉3克
主面团：蛋白35克 细砂糖75克 奶粉15克 蜂蜜15ml 酵母粉2克 盐5克 黄油10克
配方来自妃娟老师，两个450克吐司的量。我加入了一小匙蜂蜜，出来的成品更加柔软。
做法如下：1、中种材料混和揉成团，加入黄油揉均匀后盖上保鲜膜放置发酵，这种天气室温下约1个小时。差不多会有3倍大小，不需要完全严格发酵至3倍大，因为每个人理解不一样，就像我以前认为的3倍大其实有些发酵过头。
2、发酵好的面团加入蛋白、细砂糖、奶粉、蜂蜜、酵母揉至成团，再加入盐，揉均匀后差不多面团己经不粘手了，最后加入黄油。揉至出筋完全扩展阶段，此时可以拉出大片透明薄膜。膜出的漂亮，后面进烤箱个子才长得高。漂亮的膜应该是有弹性的，可以看清楚脉络。
3、揉好的面团放置30分钟，自由姐称之为休息。然后分割450克面团，再分割成均等的2份，压扁排气后成团醒发15分钟，再次压扁排气后擀成椭圆形，在1/3处进行折叠捏好，然后擀平卷起，在收口处按薄方便收口。
现在武汉室温太高，我个人觉得面团休息的30分钟和醒发的15分钟可以相对减少一半，整形的时候也要麻利一些，这个时候发酵过快，会影响到成品组织的细腻程度和口感。
4、整形好的面团放入模具，发至8分满，表面刷蛋液（蛋液1：清水1混和），烤箱预热180度，放在最下层，烤45分钟，再单开下火烘烤10分钟。出炉的时候联同模具一起使劲震出热气，然后脱模放在烤网上晾凉，装入保鲜袋中密封。这样可以保持5天，吐司都是柔软的。5天以后？估计会长霉不能吃了吧。
在最后发酵的时候有一块面团破相了，好在面团打的比较好，最后成品不是很明显。可能是我用手揉的关系，面包看起来没有自由姐家的柔软，下次加大水的比例再试试。
以上是我个人总结出来的小小经验，仅供朋友们参考。个人还觉得不算完美，还有需加强改进的地方，再有更好的方法会和大家再跟贴交流。
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