新疆美食－黄面烤肉

                                        黄面烤肉

         

        

   黄面是新疆非常常见的一种美食，也是街头巷尾比较经济实惠的快餐。在新疆“三凉”店处处可见，凉粉、凉皮、凉面。其中凉面就是指黄面。
   凉面因颜色油亮金黄因而叫黄面，这种面四季都有出售，但是，在炎热的夏季，卖的最好，吃凉面的人往往再要上几串刚刚烤出来的烤羊肉串搭配着吃，凉面每份3元、4元不等，烤肉视大小每串1元或2元，这种吃法凉热结合，荤素搭配，不仅营养均衡，而且还非常经济实惠！男士们还会来上瓶啤酒，看他们陶醉的样子，应该是吃得很爽了。

   黄面很细而且很均匀，像细挂面一样，是手工拉制而成。其主要原因是加入了蓬灰水。最重要的环节是和面，先用淡盐水，碱水把面和匀，此时加入蓬灰水，并要不断地边揉面边拉，直到面被揉的光滑有力时为止。然后放在案板上稍晾一会，过后把面拉成细条状，下锅煮熟捞出，再过两次凉水，把水漓尽后，放在案板晾上，为防止粘连再均匀的抹一些熟清油拌开，这样整个制作程序就全部完成了！吃的时候。把凉面盛在大些的盘中，浇上提前拌好的卤汁、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻酱、黄瓜丝、香菜等佐料，吃起来，味又酸又辣，又香又凉，很是过瘾。