津市牛肉干是常德津市的一大特色美食，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉干又是牛肉传统的吃法之一，津市牛肉干是用黄牛肉加上八角、桂皮、花椒等传统作料加上传统工艺制成，很受食客的喜爱。
早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉风干后，只有十几斤，装袋后背在身上，随手可食，即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在征战中，蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此牛肉干被誉为“成吉思汗的远征军粮”。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃，其中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。不仅如此，牛肉还含有维生素b6、蛋白质、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。
津市牛肉干口味独特，不同于四川的牛肉干，入口满嘴都是芝麻香油味，同时还有几丝麻意从舌头上传来。也不同于甜甜的意大利沙爹风味，津市的牛肉干初入口时觉得味道平淡，再过几秒，这些用传统工艺制成的肉干就开始展示其鲜明的个性，在充满浓郁香辣感的同时保持了牛肉的原味，韧劲十足很有嚼头。
《官军行》
[清] 汪琬
乱飞沙禽吠村狗，官军夜逾谷城口。
大船小船争避行，长年吞声复摇手。
锦袍绣箙月中明，牛肉粗肥挏乳清。
胡琴遍伊凉曲，尽是冰车铁马声。
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