走在长沙街头,你会发现粉馆无处不在,几乎是“三步一岗,五步一哨”。现在的长沙米粉有圆粉和扁粉之分。长沙人更爱吃扁粉,大都是因为扁粉的形状使它能够吸附更多的汤汁,吃起来更有味道。因此长沙米粉的汤底对比其他地方的来说也更清淡,大多以猪棒骨熬制而成。
长沙的大街小巷,都是大大小小的米粉店,长沙米粉已经成为了老长沙形象的代名词。每天一大早,就有100多万碗米粉,被长沙人吃掉,长沙人,是呷着米粉长大的,离了米粉不行!
长沙米粉的口味往往介于重辣和微辣之间,米粉码子选择花样繁多,有原味肉丝、冬菇菜心、牛肉、辣椒炒肉、鸡杂、猪肝、腰花等等。
肉丝粉
牛杂粉
所谓码子就是指放在粉面里面的配菜,有盖(煨)码跟炒码两种。
盖码:事先做好了“码子”,面下出来后直接把做好的码子盖在上面,价格相对实惠;
炒码:临时用小锅炒出来的配菜,这样的“码子”新鲜而且味道好些,比“盖码”要贵。
除了这些,还有一样东西,那就是“佐料”,在长沙,你要是店里没有免费佐料,别个一定讲你不厚道。这些佐料就包括酸豆角、萝卜丁、剁辣椒、榨菜、酱油、醋……
长沙米粉
每天早上嗦一碗米粉,就觉得浑身充满了力量!不管是长沙本地人还是外地人对长沙米粉都有浓厚的情怀,纷纷想要学习长沙米粉的做法。
现在小编就为大家介绍下最受欢迎的长沙米粉牛肉粉的做法:
主料:牛肉、米粉、八角、桂皮、香叶、生菜。
辅料:小葱、姜片、生抽、老抽、料酒、盐、味精。
做法: ①牛肉切块或切丁焯水,调正味,加八角、桂皮、香叶、姜片等焖熟,待用。②取碗放入盐,味精,生抽,老抽,杂骨汤,葱花,待用。③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇上牛肉即成。
牛肉粉
长沙米粉口味多样,每一种都有满满的幸福感。湖南宏达煨码有原味肉丝、冬菇菜心、咕噜猪蹄、红烧牛肉、红烧排骨等。炒码有辣椒炒肉、芹菜香干、凤尾腰花、土匪猪肝、酸辣鸡杂等。
在长沙嗦粉是不分时间的,不管是早中餐还是晚餐,一碗米粉就搞定了,在搭配点卤菜凉菜简直完美!
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