首先，我要说的是，自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式
另外，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们的店里有200多种菜品，因为是牛排披萨（限量一份）为主的自助餐，所以消费者就会觉得这里很划算
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个牛排，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
1.节省雇员的费用
在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，能为餐厅节省一大笔员工费用
2，进货只挑对的不挑贵的
因为我们所需要的食材量非常大，所以我们的采购价格肯定会大大低于市场价。
3，贵菜难吃上， 便宜菜多且好吃
一些比较贵的东西，获取渠道比较困难，比如，培根烤肉取的人很多，而切肉的员工比较少，所以导致顾客不会不间歇的吃培根。为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，我们会不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。
4.暴饮暴食者越来越少
目前我想到的就这些了，等我想到更多的补充给你，不过谢谢邀请！！
自助餐之所以不赔钱，主要有两点原因：
第一.绝大多数人都吃不回本。
一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话——“饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来”，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
第二点就是自助餐厅员工少，餐厅所付的工资钱就少了。
基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
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不过今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通过今天的学习，你将成为自助餐杀手，做到吃垮自助餐厅，甚至被自助餐厅通缉也是有可能的。
▌吃垮计划第一步：水果
西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦
▌吃垮计划第二步：生鲜
接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。
所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜,你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了,吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！不过我对海鲜过敏的亲要悠着点啊！！！
▌吃垮计划第三步：海鲜
吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。
▌吃垮计划第四步：各种肉类
接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。
▌吃垮计划第五步：沙拉
我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理
▌吃垮计划第六步：主食
注意！我们的主食还没有进行呢。所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！
▌吃垮计划第七步：冷饮
这时候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。
最后还有几点强调：一定要按照顺序分层进食
1、水果→生鲜→海鲜→肉类→沙拉→主食→冰淇淋。
2、吃自助餐最忌大杂烩！
3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。
5、本教程的食用流程经亲自试验绝对真实有效。
------------------------------------------------------------PS: 一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。整个中国还有很多人吃不上饭，所以吃自助切记不要奢靡浪费哦！
【我是小喵大大?
一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】
从自助餐本身来说：
自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。
例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
下面从消费者的角度来看自助餐：
这里主要是沉没成本，经济学上的解释是一种一旦支出就不能再收回的成本，不论你的产出如何都不可能收回来。这和西方的谚语“不要为打翻的牛奶哭泣”是一个道理。
但是很多的消费者，还是不由自主地多吃了比平时更多的食物。有人专门不吃午饭或者吃的很少就是为了有肚子去吃自助餐，说要“把本钱吃回来”，这是一种“心理作用”，往往到吃自助餐的时候饿到不行，大口吃的都是马上能填饱肚子但是很便宜的食物，反而算是“亏”了。 根据边际效用递减模式，建议消费者以后在消费自助餐的时候，刚开始就吃自己最喜欢的，供应有限的比较贵的食品，免得到时候“有心无力”。
自助餐看似性价比高，其实不然。商家只是通过心理战术的运用使顾客源源不断地涌入，而在服务人员、菜价等各个方面都降低到最低成本，从而赚取很高的利润。
自助餐的攻略，比如先吃水果，然后吃肉，不要喝带汽的饮料！
（你是怎么吃自助的呢？反正小编我是吃的走不动的那种，以上答案来自于网络，不过也是小编辛辛苦苦总结的哦，如果喜欢的话点个赞吧？）
近年来，越来越多的高档自助餐厅开张，面对更多的已控制“吃够本”攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢？
一位餐饮老板分享：
我是一家品牌连锁自助餐的创始人，我自己创造的自助餐品牌曾经开了6家1000平米以上的店了，置信回答本问题具备一定的可靠性。
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮方式，我们每个人都是个体，或许有的个体特别能吃，产生了我曾经完好吃回本钱了的觉得，但是作为自助餐全天运营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事情。这点就像保险公司赔付，固然不时有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只需在概率内，就能保证整体盈利。
再者，作为消费者个体，其实判别自己能否吃回来是靠的自己的视觉和阅历。
第一，消费者看见足够多品种，特别是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们全城烤宴的店里有340多种菜品，由于是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品，很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的废品价钱，而其他餐饮也依然是保管了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的本钱理论没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰厚你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
记者走访了部分业内人士，他们分歧以为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。”
1 效劳员一人当仨使
在普通单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需求配备一名效劳员，这样的餐厅人力本钱自然很高。运营自助餐时，固然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒、端菜等效劳基本都由顾客自己完成，这样每名效劳员可照顾的顾客数量比平常至少多3倍，能为餐厅俭省很大一笔开支。
“效劳员少了房租也会少，这也会减少不少费用。”都太海鲜自助美食馆有关担任人说。一名业内人士透露，饭店招聘大厨工资比效劳员高好多倍，一家中等范围的酒店至少要雇用三四名厨师，但同等范围的自助餐厅，只需求一至两名大厨即可，这也省了一笔不小的开支。
2 进货只挑对的不挑贵的
上井日本料理餐厅的董事长王静在接受记者采访时表示，他们属于全球连锁餐饮企业，食品的采购都由公司总部来中止，大批量采购肯定会降低原料本钱。“打个比方普通酒店去市场上买1斤三文鱼需求160元，那我们餐厅每天消耗数百斤以致上千斤，再放到全球来说数量就更多了，我们的采购价钱肯定会大大低于市场价。”王静说。
稻早料理店的薛副总说，“稻早”与各个原料供应商达生长期协议，一切原料价钱均远低于市场价。“拿海鲜来说，我们一个月要消费两三百万斤，这样供应商没有库存压力，而我们也能拿到较低的价钱，这是一种双赢。”薛副总这样说。“薄利多销是运营霸道。”这在自助餐厅运营中已成为普遍信奉的准绳。
东海路一家自助餐厅担任人通知记者，降低食品原料本钱一靠批量进货，二则要靠进货种类。“都是鲍鱼，活的大鲍鱼一只价钱在20元以上，而个别餐厅采购的是干鲍鱼，批量采购每只可能不到5元。”不同质量的鱼翅在口味上有差别，但偶尔去自助餐厅尝鲜的食客根本分不清，大多数餐厅采购的鱼翅不是上等货。
这名担任人还提到，往常高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量吃，原料也绝对是从日本空运过来的，但自助餐厅运用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉，而最好吃的鱼腩部位在价钱上贵3倍以上，因此鱼腩肯定不会用在自助餐中。记者这才明白，自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，这也不难明白，鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。
3 贵菜难吃 低价菜香
“听说培根肉最贵，我们吃饭时就吃培根肉!”前天中午记者在某自助餐就餐时，听到不少顾客小声议论道，记者于是也去菜品展示区点菜，却发现成盘的烤肉中有羊肉、肥牛，唯独培根烤肉没有摆上。记者讯问后效劳员表示，培根烤肉取的人很多，工人正在切肉一会就上。过了大约5分钟，记者再次来取，才取上培根牛肉。
“假设顾客光吃贵的食物，不吃低价的，那我们真是很头疼。”这家自助烤肉店一名工作人员通知记者，为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，他们不时增加菜品的种类，力图让菜品丰厚多彩。
有一名业内人士也向记者透露：“要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会呈现的情况，这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在滋味上肯定要逊色得多。”这名业内人士提到，“贵菜难吃低价菜香”也是餐厅省钱之道。
记者在香港路一家星级酒店自助餐厅吃饭时也看到这种情况，在三文鱼摊位前前来取餐的人们排起长长的队伍，而大量生蚝、扇贝等相对低价的海鲜也加工得很棒，精巧的蔬菜、各式糕点和水果沙拉看上去也很诱人，假设顾客吃这些可口又美味的低价菜，肚子填饱后，价钱贵的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的单位本钱就降下来了。
暴饮暴食者仅一成左右
到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢?青岛上井日本料理餐厅的王静董事长提到，他们店从开业以来，前来就餐的顾客很少有暴饮暴食者。这家餐厅一名效劳员私自通知记者，能吃得起150元一位自助餐的人素质较高，在乎身体安康，极少遇到不顾安康暴吃的。他打了个形象的比喻，自助餐厅就像保险，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。
稻早料理店、六本木日本料理以及香格里拉大饭店自助餐厅等相关担任人在受访时引见说，随着时期的展开和社会水平的进步，前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰厚多彩，对每种饭菜都想品味一点，抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少，这样的顾客仅占总数的一成左右。
“我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅担任人做过交流，目前去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。”青岛菲尼克斯文化传媒有限公司总经理吴佩杰如是说，最近几年兴起的自助餐主要是料理餐饮，“目前料理已不只是一种食品，人们的需求也不只仅是填饱肚子，这曾经成为了一种文化、一种艺术，一种对美的享用。”吴佩杰表示。
“在一家店里就能吃遍天南海北，中餐、西餐、韩餐、日本料理，想吃什么就吃什么。”家住辽阳西路的李女士在接受记者采访时如是说，她表示往常生死程度进步了，去自助餐吃的就是全面和营养，而不单纯是为了吃饱。家住台东的王剑说，朋友聚餐，众口难调不可避免，自助餐是个好去处，想吃烤肉吃烤肉，想吃比萨吃比萨，互不干扰却还能其乐融融。
我们最近吃的是牛排+自助餐，单点牛排，里面的自助餐随便吃，也就是百十块钱一位，我发现牛排吃完了再吃其他的已经吃不多了，就连我老公也就吃了牛排后吃了点水果。其实吃肉特别容易饱，大家去吃自助餐用觉得得挑肉吃，并且吃得也快，没吃多少就饱了。自助餐厅肉菜本来进价就比市场的便宜，即使遇到特别能吃的，与那些吃得少的也就两两相抵，毕竟能吃的是少数，这也是他们不赔钱的原因吧！
谢邀：
自助餐不会赔钱这个不是绝对的，肯定还是会有赔钱的。你说的无论是50、2.300的开了很多年就表示不赔钱肯定一个错误的结论。同时人均定位50和2.300的，餐厅定位肯定是不一样的。他们的目的也许就不一样。
那问什么赔钱还会做？
普通消费的自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，如果你有一个不缺人流量的位置，加上自助餐会给消费者造成“扶着墙进去，扶着墙出来”的超高性价比，这样餐厅的每天按时间段翻台，吸引大量消费者进店消费，投资餐饮的老板都知道，餐饮相比其他行业就是有着巨大的现金流交易。所以保证不亏，那怕微亏，这个现金流用来不断的扩大投资其他酒店，旅馆等，这笔生意都是可以做的。
那你认为的：自助餐提供几百种的菜品酒水，让消费在猛吃猛喝，还能持续经营好多年，老板肯定是赚钱，( ⊙o⊙?)不懂。
还是自助餐的模式是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，在不考虑你餐厅的位置情况，也就是客流十分充足。那么你餐厅的台位数，和每天的供餐时段，你是可以算数你餐厅的人流量。尽管你是随便吃喝，那人就一个胃，自助餐人均的食物重量差不多就是在1.2斤，当然肯定有吃的多的，但是肯定有人进去就喝饮料都喝饱了的。这样你就可以根据你采购的食材（水果生鲜海鲜肉类沙拉主食）算出你的直接成本，那你的毛利率就可以出来。
那自助餐在人工上的成本相比会比其他餐厅业态的人工成本上少很多，那这部分的利润就可以补在其他上。然后你的定价自然就可以做到很低。
根据你周边的商业环境来定价后反推也是可以的。你定价50人均消费。然后算出你的固定成本，人力成本，能耗等，再来定食材。
这样不断的调整性价比提供好的食材优惠的价格，便利的商圈自助餐就不会赔钱。但是一旦资源闲置率过大，肯定是会赔钱的。
张舟-把脉餐饮，刻度嘟嘟APP-餐饮营运管理。
仔细分析一下，自助餐不会赔钱，而且更赚钱的原因，就会恍然大悟。
1.贪婪性使然。动物天生有其贪婪性，人是动物的一种。自助餐就是利用了人性的贪婪。去自助餐厅就餐的人，都有这种想法:那么多菜品，还有高档菜品，才???元钱，真便宜，还管够!以78元/人自助餐为例，十个人进餐，总价为780元，孰不知你到其它餐厅单点相同菜品，十个人吃饱喝足，还真用不了780元。
2.大小通吃。到自助餐厅消费的人，总有很多拖家带口的人群。小孩一进自助餐厅，首先的目标是饮料和甜品。小孩子喝几杯饮料，吃几听冰激凌，就会对所有的菜品“望菜兴叹”了。而孩子消费的价值不及定价的1/10。
3.吃东吃不了西。无论你是大肚莽汉，还是窈窕小妹，食量都是一定的。自助餐厅虽然菜品很多，但每个人都是盯着自己喜欢的吃，并不是每样菜品都吃，你的肚子只能容纳有限菜品。
4.涨胃食品立大功。每个自助餐厅，都有一个饮品台，不含酒精饮料众多，可以说包罗万象。每当饮料大量消耗，自助餐厅老板的脸会笑开了花!成本才几角到一元的饮料，占了你本来容纳菜品的肚皮。特别是含酒精饮料，如啤酒，更给餐厅老板赚钱。就是你能喝10瓶啤酒，20元的成本，会让你撑得东南西北分不清。白酒更让餐厅老板欢喜!自助餐厅免费提供的白酒，基本上是抵挡的，还有就是泡酒。老板希望客人多喝，你喝醉了肯定吃不下菜品了。注意:饮品台上的高端白酒是要付费的。
5.食材进价非常低。以鸡蛋为例，鸡蛋从批发市场进价才2.60元/斤，平均0.31元/个，喜欢吃鸡蛋的人，成本6.2元的20个鸡蛋吃进去，你会找不到北。就是所谓的高档菜品，如海鲜，进价也极其低，你更分不出海鲜的品种和好坏，再说了，很多人不喜欢吃海鲜。其它食材也一样，食材进价到成品，毛利至少在200%以上。
6.工资成本低。大家知道，饮食业工资占比最高的是厨师的工资，自助餐厅刚好不需要厨师，或不需要好的厨师。用的最多的人员是后厨切墩人、前厅收碗筷、清理餐台人员，所以自助餐厅大量的节约了人员成本。
最后，大家千万要弄明白，任何餐饮行业，都没有活雷锋，都是以赚钱为目的。做为消费者，本着想吃就不贵，嫌贵就不吃的原则，无论是自助还是点餐，你就会潇洒自如了!
我是一家品牌连锁自助餐的创始人，我自己创造的自助餐品牌全城烤宴已经开了6家1000平米以上的店了，相信回答本问题具备一定的可靠性。自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉，但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利；
再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验
第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品，很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
首先我就是做自助餐的！烤涮一体！在老家县城，人口不多几乎没有什么外来人口，并且家里的人也都是去外面打工！餐厅楼上楼下共300平方！自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，这句话一点不假！一年到头也就过年年前年后一个月的好生意、因为都回来了嘛，人流量大嘛！我们定价49一位，牛羊肉（真的），虾，螃蟹，雪蟹腿，鸡翅，鱿鱼，扇贝，各种烤肉应有尽有！虽然都是冻品，但是质量没得说！想想一年四季都用新鲜的，也不现实啊！还有各种丸子（批发的都是最好的），青菜，豆制品等等！目前经营一年多点！处于亏钱状态！我分析有以下几点原因：
1，刚才说的人流量，县城不大，人流量不多，
2，消费能量也不高，虽然出去点餐，人均消费差不多都这个价了，但是真正来吃自助餐一问49一位、不管你东西好坏，能吃多少种东西，转头就走！这个我也是无语了！县城还有一家28元自助火锅，算上锅底、30多一点！天天爆满，只是火锅，没有烤肉，东西自然不能和我家比，但是就是这么邪门！但是成本又那么高，成本一降，菜品质量和种类自然也得降，到最后反而不好！
3，锅底太多，因为我们的火锅是加盟的，口味自然是不用说，好的很！为了让大家都吃到好吃的锅底，所以我们推出了一人一锅、比起之前吃到的，一个桌上一个锅，客人要多吃三个至5个锅的食品，（例如一桌4个人，其他地方四个人吃一个锅，在一个锅里下菜，现在就需要吃四个锅，多下三个锅的菜品）并且多费三个电磁炉的电！
4，地方小，不像自助餐的标准模式，一楼150平方，除去厨房，也就100平左右，一楼桌子压缩到7张，菜区所以不大，除了热菜凉菜，水果我们是在餐台上面放着，其他都是用四层那种立体的点菜柜，或保鲜，或冷冻！所以有些人觉得我们是像做麻辣烫的，很打击人！
5，因为地方小的限制，种类也就100多种，值钱的菜品又那么多，且都不限量，所以大家都捡贵的来！
6，环境，虽然我们装修的很不错，唯一一点我们考虑的不好了，就是排风，火锅+烧烤一个是热量，一个是气味！吃完饭身上都是火锅味，对于爱干净的下次都不会再来了，并且热量大，我们的3个中央空调还是有点吃力！排风不是我们没做，而是当初设计的功率小了，现在没办法再进行更改了
7，人工工资占人均成本的4分之一！厨师一个（热菜，凉菜，切，腌肉）配菜一个（帮厨师切配，调火锅），菜区一个（负责菜品的补充）洗碗一个，服务员三个（二个楼层）人不算多，算下来也就每月1万5，但是人流少，均到人头上面每人还是划很高的人工成本！
8，房租每年6万，平均每月5000，电费和水费平均4000，夏天了还会多些！
过年两个月是赚到钱了，但是过完年了整个县城的餐饮业都处于淡季了，挣得钱也一点一点又掏了出去！现在急于找到一个新的模式，是还做自助模式、还是换成单点模式呢？大家伙又什么建议吗？
我来说说自己对自助餐的看法:
2、自助餐属于典型的控制成本行业。一般来说自助餐菜的品种肯定是繁多的，这也是自助餐的特点，也是最吸引消费者的地方，但是真的是那么实惠吗？我吃过的自助餐感觉大多数的菜还是比较经济实惠的，也就是说菜的成本本来就不高，一般人饭量有限再怎么吃也回不了本的。即使是一些比较贵的菜种也是限量的，刚上来一盘贵的马上就被顾客抢光了，等到再上来的时候你也大概吃个半饱了，这样的话是不是感觉自己又吃亏了？
3、好吧，即使你是个吃货真的把成本吃上来了，难道人人都是吃货？自助餐行业走的是流量，来来往往每天都有几百号人，只要是对大多数人赚钱人家就赚不少了，你能吃多少可以把店吃亏本了？
记得曾经上大学的时候，我们宿舍一行六人去当地的一家自助餐厅吃饭，几个吃货中午就说好了都不吃饭，就等晚上使劲的吃，我们也是真能吃导致第二次去自助餐厅人家都不说"欢迎光临"这四个字了，异样的眼神看着我们。
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