一说到网红奶茶,大家想到的一定是当今热门品牌,比如:喜茶、贡茶、皇茶、一点点、COCO、快乐柠檬。这些网红新品牌一夜爆红,甚至成为了人们每日的消费品,这种爆发式流行的茶饮文化,究竟谁是幕后操纵人呢?今天小编带大家一起来分析。
年轻人是最主要的目标消费群体
单纯从口味来看,大多数年轻人对喝茶这件事情兴趣并不大。纵观这些奶茶店,主要都是在传统中创新自我,在传统制茶的工艺基础上加入了水果、抹茶粉、芝士奶盖等创新因素。喜茶创始人聂云宸说过“没人在乎你是否首创,大家关心是不是好喝”,聂云宸称,我们面对20-30岁年轻人,他们不要在这里健康,他们要爽一把,酷一把。
以喜茶为例,聂云宸把喜茶定义为高端奶茶品牌,喜茶的客单价是20元,目标客户为20到30岁的白领阶层,尤其面向20到25岁的年轻白领。
在包装设计上,也为年轻人的需求特别设计,比如,开口可调式杯盖、专门为水果杯附带的叉子、稳定的纸质杯托等。所谓细节决定成败,这些贴心的小细节无一不体现着喜茶对年轻人消费习惯的洞察。
在店面风格上,从上海来福士到北京三里屯,喜茶目前入驻的商场基本上都有于星巴克、哈根达斯这样的高端餐饮品牌身影在里面。从选址到装修,喜茶几乎都在紧贴高端品牌,甚至成为一个硬性的标准。从价格到包装设计再到店面风格,喜茶都在用心对这个市场进行剖析,所以喜茶走在网红奶茶市场的前端是有理可据的。
营销手段贴合消费者心理
这些奶茶新品牌的爆红,随之而来的黄牛党代购、线下排队、凭证限流购买,依托自媒体平台的引荐,改变了人们对传统的奶茶店的印象,页刷新了人们对线下实体茶饮店的价值想象。
还是以喜茶为例,就在今年2月,喜茶进驻上海后,又出现“喝一杯需要排队6小时”的奇观。在上海人民广场来福士商场中,排队买喜茶已经成为商场里的常见现象。上百人在店门口前排队等待,最长的等待时间可以达到6个小时,这种火爆的场面甚至“逼”得商场保安维持秩序,期间还穿插着各类黄牛,原价20元左右的奶茶被炒至近百元。这一现象还带动了其他地区喜茶的门店火爆度,甚至出现了凭身份证限购的现象。
也许你并不认同喜茶的这种营销方式,仅凭市场认可、资本追加,媒体聚焦,这些茶饮店凭什么火成网红?争议之中,必然有正面的东西值得餐饮界学习借鉴。
喜茶为什么要排队呢?
餐饮要做好,关键三火候:
第一地段,地段,地段。
第二菜品,菜品,菜品。
第三排队,排队,排队。
餐饮火爆的秘密是排队,排队是餐馆营销最重要的营销手段,甚至比会员营销还重要!
我们在生活中可以看到,火爆的餐饮门店一定是排着长长的队!“排队”就是一个铁的事实,最为直观地让顾客们相信:这家的东西一定好。因为群众相信自己的眼睛是雪亮的,所见即所得。排队营销就是要制造这种“看得见的火爆现象”。
群众都喜欢围观,群众都很好奇,群众都喜欢抢购,群众都害怕失去机会。——《快营销群众心理学》
也有人会提出疑问,长达6个小时的队伍为什么还是有源源不断的人流呢?喜茶创始人有个与从不同的看法——受不了排队、投诉的一般都是年龄大的。 对年轻人来说,他们怎么分配时间是自己的事情,一边排队一边上网发发微信,打打王者荣耀,有什么不好呢?
但不可否认的是,雇人排队在餐饮行业的确是个潜规则。业内专家表示,“中国餐饮经过多年发展找到自身发展路径跟经营思维,请人排队属于餐饮行业自己造势的营销手段”,
健康?不健康?究竟如何选择?
奶茶之所以火爆,口感好也是一个原因。但很多人为了减肥,通常会买所谓的“无糖奶茶”来安慰自己。而经过研究机构检测发现,讲这些市场上火热的无糖奶茶为样品,竟全都有糖分测出,且含量不少!平均含糖量为每杯34克。
整杯含糖量(g/杯)最高的——人在茶在-丝袜奶茶,含糖量为62g。什么概念?一杯奶茶 = 14块方糖。
其中:LE LE CHA-福冈抹茶(无糖)、希望先生-希望醇奶茶(无糖)、卡旺卡-冰全套奶茶(无糖)、喜茶-鲜奶静冈抹茶(无糖)等品牌的4件“无糖”产品,比某些正常甜度样品的含糖量都高。
小编给大家科普一下,《中国居民膳食指南2016》中规定,“每天糖的摄入量不超过50g,最好控制在25g以下”。
很多老字号抓住了这一次的流行势头,也加入了茶饮文化大市场。
↑王老吉的凉茶铺子
细看菜单屏幕后面有6个大字,特别是“暖,使温暖”、“清,使纯净”、“瘦、燕瘦环肥”等文字,凸显出王老吉凉茶健康自然的品牌理念。不只是王老吉,还有胡庆余堂使用不同草药通过咖啡机的萃取,搭配新鲜的水果、鲜奶制成的草药系列咖啡,同样引起广泛关注。
在移动互联网时代,传统的生意格局发生了颠覆性变化。消费群体也开始走向年轻化,为年轻消费群体定制服务,给市场的客户带来视觉、味觉的新体验,才能更好地贴合消费者的消费心理。
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