菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，是南京民间餐桌上最常见的菜肴，与枸杞头、马兰头并称为“南京三宝”。而将这种野菜引种到青岛的，便是66岁的平度店子镇小石桥村的王洪启老人。日前，位于平度文王山密林深处的紫槐林美食部落开门纳客，主打以菊花脑为主的30余种天然野菜养生菜品，为即将到来的“食在平度”首届中国养生美食文化节再添一抹亮色。
青岛也有菊花脑啦~
“菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。 ”66岁的王洪启告诉记者，菊花脑，虽带“脑”字，但跟“脑”却没什么关系，它其实是一种野菜。因其独特的食用、养生、观赏价值，早在宋朝年间就已成为南京地区百姓口中的美食。 2012年，王洪启去南京走亲戚，就餐时亲戚上了一份菊花脑鸡蛋汤，鲜美的口味让他记忆犹新。王洪启听说菊花脑具有清心败火、降压减肥、开胃保肝等功效后，一直对食养情有独钟的他，当即就决定带回平度繁育。 16棵从南京乡野采来的菊花脑，成为他开启“种植大业”的母苗。
“野菜嘛，好养得很，插根枝就能活。 ”王洪启说，只要水土适宜，将菊花脑的茎叶掐摘下来插在土里就能活，而且老枝摘了以后又会重新生长，不需要怎么护理和施肥。虽然这么说，但当年带回来的母苗，被他栽在自家花盆中，并精心培育呵护，年底就繁育成500余棵。来年开春，他在老家两亩地中试验种植，一举获得成功。
去年冬天，王洪启与文王山林场负责人达成一致，在林木空闲土地上，以菊花脑为主，种植繁育30余种野菜；紧贴“食在平度”美食+食养理念，文王山紫槐林美食部落启动运营，打造以菊花脑为主的野菜特色养生宴。今年刚开春，他便一人在山上忙活起来。如今，他亲手扦插的5亩菊花脑已经长势茂密。 “春夏两季就吃菜茎叶心，跟韭菜一样，采了新茬还能长出新的；等到9月开花，那时候可好看哩！ ”看到长势良好的宝贝，累得干瘦的王洪启也满脸笑容。
菊花脑这样吃
清炒菊花菜
原料：菊花脑、盐、油、蒜、味精
做法：
1、将菊花脑清洗干净，沥干水分备用，蒜切片
2、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入蒜片爆香
3、放入菊花脑，快速翻炒，炒熟
4、加盐、加鸡精调味，翻炒均匀即可。
菊花脑银鱼蛋汤
原料：菊花脑、鸡蛋、银鱼干、食盐、味精
做法：
1、将菊花脑摘洗干净，并撕碎
2、将鸡蛋打入一个碗中，把蛋清和蛋白搅拌均匀
3、将锅中倒入适量的清水，用大火烧开，倒入清洗干净的菊花脑
4、当菊花脑煮变色的时候，倒入搅拌好的蛋液，在倒入银鱼干煮熟，调入盐和味精即可。
菊花脑炒鸡蛋
原料：菊花菜300g、鸡蛋3个、油、盐、香葱、料酒、鸡粉适量。
做法：
1、菊花菜清洗干净，切段；
2、香葱洗净切成葱花；
3、鸡蛋加料酒打散成蛋液；
4、热锅凉油，油热后倒入葱花爆出香味；
5、倒入菊花菜翻炒；
6、调入盐，鸡粉翻炒均匀；
7、倒入蛋液，炒至蛋液至熟即可。
菊花脑饺子
原料：菊花脑、肉馅、盐、鸡精、生抽、糖
做法：
1、菊花脑择洗干净，放入沸水锅里焯一下，捞出过凉后挤干水分，切碎备用
2、把切碎的菊花脑与肉馅一起拌匀，加盐、鸡精、少量生抽、一点点糖调味
3、然后按平常的方法包成饺子，下锅煮熟即可。
菊花脑猪肝汤
原料：猪肝、菊花脑、芝麻油、食盐、淀粉、料酒、胡椒粉、生姜。
做法：
1、猪肝泡在淡盐水中至少半个小时，常换水，以去除猪肝中的毒素；
2、菊花脑放在淡盐水中泡半个小时，以去除农药残留；
3、猪肝切成薄片，加入淀粉、胡椒粉、料酒，抓匀腌制十分钟以上；
4、锅中水加姜片烧开，放猪肝，猪肝变色，水微沸立即捞出后过凉；
5、将焯猪肝的水掉倒，重新加入水，姜片，水再次烧沸，加入焯过的猪肝；
6、当锅中水再次沸腾时，加入菊花脑；
7、沸后关火，加入盐调味，再加入少许芝麻油调味。
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