橄榄油，被认为是一种健康的“殿堂级”食用油。不知何时，被誉为“液体黄金”的橄榄油成为人们日常保健用油的首要选择。一瓶5升的橄榄调和油，你知道橄榄油含量多少吗？它又真的像商家追捧的那样有着超高营养价值吗？今天厨娘带大家一一揭开橄榄油的神秘面纱，让你避开误区，正确识油、用油，给家人做上一顿放心的健康餐。
什么是橄榄油？它与其他食用油有何区别？
橄榄油的原料是油橄榄果，同国内各种油的加工方式相同，包括冷榨、热榨、萃取等多种方式。通常根据制作工艺，分为三大类：初榨橄榄油（又称天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中冷榨并除去异物后得到的橄榄油）、精炼橄榄油（指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油）、果渣油（通过溶解法从油渣中提取并精炼而制成的橄榄油）。
简单了解橄榄油的原料及加工工艺后，厨娘给大家分类总结了各种食用油的和橄榄油的区别，教你正确“挑油”:
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
推荐等级：★★★★★
优点：富含油酸和抗氧化物，有利于降血脂、抗血凝、预防心血管病以及阻止动脉粥样斑块的形成。
缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
建议：如想充分发挥保健作用，淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤。一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，只需控制好温度，不要冒油烟。国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油
推荐等级：★★★★
优点：这类食用油中各类脂肪酸所占比重较平衡。其中花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
缺点：这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量约是茶籽油的一半。
建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。另外，芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油
推荐等级：★★★
优点：亚油酸含量丰富，富含维生素E。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，所以这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
建议：这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。
饱和型
代表：猪油、黄油、牛油
推荐等级：★
优点：猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。这类油脂的耐热性好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最突出的优点。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。（关于猪油的小知识，朋友们可以戳这里复习哦→吃猪油到底好不好？然而真相却是……）
听说橄榄油能舒缓冠心病？
橄榄油被称为“迄今为止人类发现最适合最有营养的油”、“液体黄金”等，但它真的“实至名归”吗？
橄榄油的确非常好，但并不比其他的植物油有更高的价值。吃橄榄油最多的是地中海地区，但它并没有特殊的功能，科学上得出的是有限而非结论性的证明，并不能证明吃橄榄油，就一定对冠心病有好处。
橄榄油虽好，但并不适合中国人的烹饪习惯。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。 我们在市场上买到的橄榄油通常是冷榨油，适合低温冷拌，并不适合大火热炒，高温会让其营养物质有所损失，特性改变，有害物质不减反增。
我们应该如何鉴别橄榄油的品质？
▼好的橄榄油有以下特点
观：油体透亮、浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好。精炼的油中的色素及其它营养成份会被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
▼不好的橄榄油有以下特点
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，已开始氧化；颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
橄榄油食谱
▼橄榄油煮饭
在煮饭时倒入一匙橄榄油，米饭会变得更香，而且粒粒饱满。它的味道和厨娘推荐的猪油拌饭有的一拼哦~
▼ 香煎猪排佐缤纷蔬菜沙拉
by晴天小超人（form：下厨房）
食材：
猪排一块、橄榄油适量、巴萨米克醋一大勺、盐适量、黄芥末一勺、蜂蜜一勺、柠檬汁适量、沙拉菜、鸡蛋 1个、茄子半根、小番茄适量、红酒醋一小勺
做法：
1、将原料准备好
2、将猪排敲松
3、将鸡蛋放入煮沸的水中
4、在猪排撒上盐，倒入橄榄油，腌制半个小时。一定要选择一款果香味丰富的橄榄油，不仅去腥，还能缩短后续烹饪时间，让肉鲜嫩多汁
5、茄子洗净，然后撒上盐，揉匀放置半个小时，然后用水冲洗干净，沥干水分
6、将鸡蛋捞出来放入冷水激冷，然后将壳剥掉
7、将沙拉菜洗净，番茄切开
8、用橄榄油+盐+巴萨米克调制沙拉汁
9、将黄芥末+红酒醋+柠檬汁+蜂蜜+橄榄油调制成酱佐煎猪排
10、烧热铁锅，开始煎茄子，煎至两面微焦即可
11、烧热铁锅，将蒜片放入，煎出香味，然后放上腌制好的猪排，煎至两面金黄
12、将煮好的鸡蛋切片~
13、将沙拉菜，番茄，茄子和鸡蛋放在一起，倒入步骤八的沙拉汁拌匀；将猪排放在盘子上，浇上步骤九的芥末酱，旁边放上沙拉即可。
沙拉菜可以选择自己喜欢的菜来制作。菜品最关键在于橄榄油，质感丝滑，闻上去有种清香，尝一尝有种清甜，口口留香~
没有哪种油是完美的，单一的橄榄油并不能作为每个人最好的食用油，要结合自身体质以及所处环境的饮食习惯来选择最适合自己的食用油，毕竟只有适合自己的才是最好的。
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