【中国隐形冠军系列报道之走进金沙河】
做大做强曾经一度是多数企业追求的目标，但盲目扩张、多元化经营导致很多企业“大而不强”。但是在众多行业中，有一批鲜为人知的企业，长期专注于垂直领域，精耕细作，却成为了细分市场的领导者。他们，是行业的隐形冠军；他们，是小众市场的佼佼者。关注他们，有着非同寻常的意义。
《中外管理》开设了“中国隐形冠军”栏目，深度剖析隐形冠军企业背后不为人知的、独到的成功秘诀。本篇为第二家隐形冠军企业——金沙河面业集团。
产品篇
仅用水、面粉、盐就能生产出好挂面？
文｜ 谢丹丹
面条下锅浮起后，
在打开锅盖的那一刹那，
你是否闻到了一股扑鼻而来的麦香味？
然后，你再把面条的包装翻过来
在成分表一栏里
是否只有水、面粉、盐？
如果你的答案都是YES！
那么，恭喜你找到了一包合格的挂面。这可不是那个资深吃货的美食攻略，而是一家挂面厂生产出顶级挂面的“秘方”。
这个夏天，《中外管理》带你探秘中国最大的挂面生产厂－金沙河面业。
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挂面是怎样“轧”成的？
一个挂面厂，有什么好看的？
后来，去了才知道，原来挂面厂可以这么先进，也可以这么讲究，来感受一下。
1、 收小麦
每年年中，是金沙河收购小麦的高峰期。听说最多的时候，车辆能够排出一百米开外。因为收购价格高，附近的农民都争相把好小麦送到金沙河。
小麦来到厂区，第一道关口是人工检验，工人站上一个很高的检验台，用检验棒抽取小麦，对水分、杂质、容重等指标进行查验。如果不符合要求，就第一时间退回。第二道是自动化验质，机器自动检测并显示相关指标，再据此生成小麦价格。
然后，车辆开始卸麦。
卸麦的场景蔚为壮观，金灿灿的小麦从大货车上一倾而下。
2、输送原粮
卸下来的小麦，会通过管道输送到面粉加工车间。在输送途中，不同品种的小麦，会通过不同的仓注入到同一个通道，目的是让小麦的品种相互搭配，以保证挂面的最佳品质。
3、原粮清理
运送来的小麦通常会有很多杂质，例如，石头、麦秆等，所以在进行加工之前需要处理干净。所有的清理工作都由机器操作，这些机器通过不停震动，摇晃，以筛出杂质。在现场，我们能感受到脚下的地板颤动，轰隆声不绝于耳。用专业术语来讲，这一整套清理流程会包括吸风、去石、筛选等环节。最后，还会对小麦的表层进行剥皮刷洗。
4、生产面粉
接下来就开始磨面粉了。在硕大的面粉车间，几乎看不到一个操作工人。只能在一面墙上，看到一块显示屏，上面显示着各楼层机器运行状况。
在以前，传统磨面方式是“驴拉磨”，小麦被一股脑，全部打碎磨成面粉。但是，在金沙河，每一粒小麦都会被划分成不同的结构，然后分开进行研磨，这被称为“轻研细磨”。据讲解人员介绍，一粒麦子会从中间部分被切割，然后从内向外层层刮剥，小麦不同的部位，会用来生产并组合成不同种类的面粉。这种方式够保证小麦原有的营养成分不被破坏。
面粉通过架在空中的管道，输送到对面的挂面车间。
5、和面
面粉通过管道进入粉仓，就开始进入和面环节了。图为打面锅，它上面有两个管道，一个是面粉管道，一个是盐水管道，这个机器通过高速搅拌，模拟我们“和面”的过程。听说，盐水管道里的水，还不是普通的自来水，而是来自地下300米的深井水。
6、主机压延
面和好了，就要开始做挂面了。以前是用擀面杖来压面，但在金沙河，这个过程全部都是机器来进行。据讲解人员称，和好的面会经过九道压延，每次压延都比前一次更薄，随后在此基础上进行切面。
7、挂面烘干
但这时候的面条，还是比较长的湿面条。这些湿面条会在烘干房经过4.5个小时的烘烤，才能变成干面条。别看只是烘干，湿度和温度的把握非常重要，稍有不慎，做出来的面条就会口感不好。晾起来的挂面是不是看起来分外妖娆啊？
8、切面打包
最后，面条被切断，然后进行自动化的称重，包装。
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挂面业的业界良心
来深挖一下金沙河，看一组数据：
日产挂面2500吨，2016年营收达60亿，产能达70万吨。如果二期倍增工厂完全投产，金沙河的产能将提升到百亿量级，可谓挂面行业名副其实的隐形冠军。
参观完之后，就明白这家挂面厂为什么这么厉害了！总结一点：在食品行业，最重要的是品质和卫生，金沙河将其做到了极致。
1、好小麦才能造就好挂面
挂面的质量取决于小麦的品质。
前段时间流传的“金沙河挂面含胶”的谣言，不但没有让金沙河身陷囹圄，反而让这家企业被更多的公众所知。后来，大家了解到：这种所谓的“胶”其实是面筋，主要成分是蛋白质。专家证实：挂面的面筋含量越高，质量越好，也意味着面粉和小麦越好。
金沙河始终相信：“只有好小麦才能生产好面粉，只有好面粉才能生产好挂面”。在金沙河，小麦必需进行发芽率测试，不达标的一律不收。因为坚持以高价收购优质原粮，附近的农民都愿意把好麦子送到金沙河来。金沙河还流传着这样一个故事：因为小麦水分不达标，一名质检员工拒绝了自家的小麦。
20年来，金沙河坚持只添加水和碘盐，其目的也是为了保证小麦原本的营养成本不会遭到破坏。
2、首创挂面塑料包装
通过金沙河挂面的参观走廊，我们看到：从和面、压面到烘干、切面等操作都已实现自动化，这意味着全程无人工触碰食物。就连以前最需要人工的包装环节，也开始逐渐用包装机替代。
以前，传统的挂面都是依靠人工卷，很不卫生。当时，金沙河就提出了研究塑料包装。刚开始因为人们都习惯了使用纸筒包装，结果塑料包装到市面上卖不动。当时，董事长魏海金就提出：卖不好，咱降低价格赔钱卖。当时，一吨挂面赔两百元人民币，整整赔了半年，消费者才开始认可塑料包装。通过此举，金沙河拉开了挂面包装变革的序幕。
3、攻克“一煮就断”行业难题
挂面生产既考验工艺，也考验经验。以面条烘干过程为例，如果温度和湿度没有控制好，就会造成挂面“酥条”，即挂面在煮的过程中发生断裂。
挂面易“酥条”，品质不稳定，这在过去是一道行业难题。魏海金带领金沙河团队，对烘干工艺进行研究改造，在多次实验之后，把S型烘房改为直筒型，成功攻克了这一难题。在调整工艺期间，生产出了一百八十吨的酥条面，全部被当作饲料卖掉。现在，不少经销商对金沙河的品牌认知度，就始于“金沙河没有酥条面”。
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“利他自私学”
魏海金经常跟下属说：“咱们生产的挂面和面粉，有可能是病人吃，也有可能是刚生完宝宝的产妇吃，还有可能是老人、小孩吃。如果连这群人都吃不到健康食品，我们宁可回家种地去。”
在金沙河的食堂，3000名员工一日四餐吃的都是金沙河产的面粉和挂面。
金沙河挂面所做的一切，都源于一个共同价值观——“利他自私学”——如果你要想别人对你好，你就要先对别人好。
金沙河还有一条看起来很“傻”的规定：经销商来装货的车辆不能在厂里停留3小时。因公司人员协调安排不到位，导致司机到公司后等待每超过1小时，公司就要给司机补贴30块钱。刚开始，很多师傅不要钱，但魏海金坚持推行，嘱咐员工一定要把补偿给到他们。后来这反而促进了销售部装车队的员工梳理作业流程，提高了工作效率。
在魏海金看来：“只有利人才能利己，实际上对别人好的人是最'自私’的，越'自私’的人越对别人好。始终为别人考虑，自己就会收获良多。”
来源：中外管理新媒体
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