一段韩国人一直不愿意提及的历史是：韩国与中国之间有着3000多年的交往历史。从古至今，特别是从唐朝开始，在各方面都深受中国的影响，进而被称为“小中华”。而在韩国人的日常饮食生活中，重视出现中国美食的影子，炸酱面——韩国人最爱吃的面食之一，也是源自中国传统炸酱面。
一、中国精英入朝鲜半岛，带去生活习惯
1882年，朝鲜境内爆发了壬午军乱，请求清朝派军支援。当时清朝派出了3000人的军队进朝，并有40多名军役商人随行，这批商人成为了近代生活在韩国的华侨始祖。战后，中朝两国签订了一系列的章程、条约，最终确立了外交关系。随着清政府在仁川设置领事馆，清朝的官员、商人、劳工等大量华人涌入朝鲜，渐渐出现了服务中国人的中餐馆。
中餐馆多为山东人所开，吃腻了清淡的传统饮食的朝鲜人们被美味可口的山东料理深深折服，餐馆生意非常兴隆。山东商人看出了商机，推出了美味，制作、食用方便，并且价格低廉的炸酱面。
二、共和春：韩国历史上第一家正式出品炸酱面的中餐馆
1905年，山东人于希光在仁川广域市创建 “山东会馆”，主要服务于中国商人和劳工。1912年元旦，中华民国成立，为表示纪念，于希光在1月15日，将会馆改名为“共和春”，意为“共和国元年春天”，表达了其爱国之心。韩国学术界公认“共和春”是第一家正式推出“炸酱面”菜谱的中餐馆。
到1950年，受朝鲜战争影响，中国志愿军大量进入朝鲜，各式中餐馆随之增加。之后，为迎合本地食客的口味，炸酱面的制作出现轻微变化。厨师在炸酱里加入洋葱、胡萝卜、辣椒面等调味料，受到人们的喜爱。
三、中国化的韩国炸酱面，再次美国化
到了六、七十年代，受到经济、政治等影响，在韩华人开始大量移居美、日等国，人数急剧减少，渐渐中餐馆的服务主体变为了本土消费者，炸酱面的制作才开始有较大的改变。炸酱变得清淡微甜，面条柔滑筋道。食材、颜色、味道甚至吃法，全都发生了变化。
如今，韩国的炸酱面和北京的已完全不一样。北京的炸酱面酱少面多，而韩国则是酱多面少，近乎以酱为主。炸酱不同于北京的油汪汪、紫亮亮的， 而是稀稀的，油比较少，味道较淡（所以需要多放），里面只有少量肉末和海鲜丁。吃的时候，一下子将炸酱都倒进面碗里，一搅拌面上就全都裹上了炸酱，口感非常柔韧，而且没有单独的面码。
这时候，战后独特的妈妈做的韩国冷面——炸酱面的一种变型，流行开来，成为韩国人家乡味道的独特记忆——当然，这种韩国传统的美食记忆，其基因还是来自中国。
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