今天，你呷哺了吗?
这是闽南话即涮锅涮锅的意思，它是一家火锅店“呷哺呷哺”，这名字很拗口吧。但是它的创始人人贺光启却觉得越难念的名字，人家记得越牢。
现今“呷哺呷哺”在全国31座城市中都有门店，共640家门店，年入27.58亿，净利润3.72亿，然而这成绩也不是一蹴而就的，是贺光启和他的团队坚持了19年的经营成果。
贺光启刚开始也没有想过做火锅店，他出生于台湾的珠宝世家，是个不折不扣的富二代。他的父亲是个本分的珠宝商人，通过自己辛苦的打拼，给自己的儿子攒下5亿资产。直到1990年，他的父亲干不动了，让儿子去接他的班。但是贺光启对珠宝行业根本就不感兴趣，只能硬着头皮干下去。
然而幸运似乎并不想光顾他。在他接手不久后，十几家的欧美珠宝商进驻中国市场。在竞争中，贺光启被逼得节节败退，仅1年的时间，父亲攒下的5亿资产就差点被败个精光，老父亲难以接受这事实，差点就去跳楼。
珠宝生意失败了，可是生活还得继续下去。
不做珠宝，自己还能干什么呢？贺光启一时间很焦虑。
终于一次和朋友去吃火锅的过程中，他发现了商机，此时，北京的火锅还以炭烧和煤气为主，这对环境和人体都有着不好的影响，正好台湾的电磁炉加热的吧台式火锅正流行着，他就想为什么不能把它引进大陆呢？于是他就在北京开了第一家电磁炉加热的吧台式火锅。
一开始，贺光启信心满满，觉得这生意一定大好，结果开业了几个月，卖出去的火锅还不足60锅。这是为什么呢？还是跟当地的风俗习惯有很大的关系，北京人都很豪爽，吃火锅就喜欢围炉坐，而贺光启的吧台式火锅却不够热闹，而火锅底料在引进来的时候也没有考虑当地的口味，这样的营业额也就有了解释。
这该怎么办呢？似乎好事总是多磨，就在贺光启一筹莫展的时候，对于大多人来说是不幸的，但对于贺光启来说，却是一个拯救生意的绝佳机会。
2008年的非典，带给全国人民的是莫大的恐慌，家里用醋熏，出门戴口罩，深怕传染上非典。这时候不管是酒店还是小饭店的生意都是一落千丈，而贺光启的吧台式火锅却成为了这时期的一道风景线。
由于吧台式火锅是单人一锅，在一定程度上避免了口水交叉，在这个唯爱与美食不可辜负的情况下，贺光启的吧台式火锅火了，在当时创造了日流量2000的记录。
生意红火了，总是会引来其他人的模仿。既然是同一个产品，就会产生竞争，那么贺光启的吧台式火锅是怎么在这一片红海中保持自己的火锅老大的地位呢？主要还是靠公司的经营方针。
1、控制成本
“呷哺呷哺”的装修风格是以橙色为主打色，U型的吧台设计，虽然整个空间只有100-200平米，但最高时可容纳100多名顾客。而且这还有一个好处就是空间的密集使得顾客的距离缩小，极大的节省了员工的时间，可以一人对多人进行服务。
2.精确定位人群
“比正餐快捷，比快餐正式”是“呷哺呷哺”的目标定位，这样特殊的定位使呷哺呷哺的顾客领域得以细分，使得它在快餐上比肯德基更正式，在火锅上比海底捞更快捷，可以说，在细分的这一领域“呷哺呷哺”几乎没有直接对手。
3.高品质食材
“呷哺呷哺”的食材全部来自于各地有名的食材产出地。它有专门的物流路线，为全国几百家火锅提供最新鲜的食材，让顾客得到更好的服务，吃得放心，舒心。
4.企业人文关怀
贺光启也算是在异乡漂泊的一员，感同身受，他也能理解企业中那些异乡人的心情。于是他专门招其他城市的外来员工，给他们做培训，再让他们回到自己的家乡工作。这一举动可以让员工更加深的感受到企业对他们的人文关怀，从此对企业忠城尽职，另一方面也使“呷哺呷哺”能更快的扩张到其他城市去。
贺光启曾说：“有华人的地方就要有呷哺呷哺！”很显然，这段路还很漫长，但就目前来看，这并不是一件难事。
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