中秋吃月饼，是中华历史传统的一种习惯、一种文化符号。近日，一年一度的月饼销售工作又将启动。
作为月饼龙头企业，广州酒家广式月饼连续五年蝉联产销量全国第一，2016年实现月饼销量600多万盒，再创历史新高。根据最近两年月饼市场的回暖，月饼回归传统食品和文化属性已成定局，预计今年的月饼销量向好。
据介绍，广州酒家广式月饼，口味兼顾传统与创新，注重品质和健康，执着每一个制作工艺，一丝不苟，用心极致。初心不改，方得始终；“食在广州第一家”，这是广州酒家的初心。82年不变的是广州酒家对于食物品质和出品味道的追求，变化的是工艺技术创新。
好食材出好味道——莲子
对于月饼的味道，最重要的是原材料。生产月饼两大主要的原材料是莲子和咸蛋黄，为了保证质量，只选取来自湘鄂两地原材料养殖基地的原料。
莲子精选湖南寸三莲，广州酒家广式月饼莲子来自湖南湘潭，所用的寸三莲种子均来自“寸三莲原种场”。“寸三莲原种场”占地约400亩，由种质资源圃、提纯复壮区、繁育区、腐败病综合防治试验区组成，是首批湖南省财政支持特色县城经济重点县优先支持项目。整个莲子基地采用生态养殖，产出的寸三莲粒粒饱满、圆润、果肉厚实、质地细腻、清香鲜甜。
好食材出好味道——咸蛋黄
切开广州酒家双黄白莲蓉月饼，你会发现每一个蛋黄都是金黄剔透，漏油起沙，这是因为广州酒家对于出产的每个鸭蛋黄都要求在13g左右的黄金重量，只有这个重量大小的咸鸭蛋黄，吃起来才味道浓郁，咸香十足。
广州酒家咸鸭蛋来自衡东县绿然蛋鸭养殖基地，该基地占地2000多亩，鸭蛋日产量十几万枚；是国家水禽产业技术体系蛋鸭养殖技术示范基地。养殖的蛋鸭出自极品悠县麻鸭，采用生态循环的养殖方式，自然放养，食用的饲料有田螺、玉米等原生态食物。
在这里生长的每一只麻鸭都是体型丰满，生产的鸭蛋个头饱满，鸭蛋油润发亮。当天产蛋当天腌制，使用食用盐、草木灰腌制，这样的咸鸭蛋锁住咸蛋黄的蛋油，经35-40天的腌制时间，才能使每个咸鸭蛋黄保持在最佳的11-13克之间，漏油起沙，甘香回味。
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