关东の鳗鱼饭
视频里的黑木，去一趟可真是要咬碎牙了。但关东风的鳗近藤还是可以考虑滴！鳗鱼饭还分地域？当然啦！关东和关西两种流派，相互之间可谁都没服气过谁！关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手，料理时，先白烤，再蒸，再烤。这些店都是绝对海派的心头爱！
看过视频是一回事，但去这家店时，撩妹必备知识点还是要记住的：他们家主厨是个日本人，超爱鳗鱼，吃过的鳗鱼有1000条！并且，在他们店可以吃到日本“鳗鱼之神”的同款鳗鱼饭！
现杀现烤的关东流派做法鳗鱼饭，没理由让人不爱！从背部剖开鳗鱼，蒸笼慢火细蒸后，再炭烤，口感丰腴软糯，不管嘴再刁的食客，基本不会踩雷。
夹一块刚烤好的鳗鱼，先是鳗鱼香气占领了整个口腔，再细嚼，鱼皮香脆，肉质松软，原有的鳗鱼酱汁调得刚刚好，不甜腻，勾勒出味蕾的层次感。推荐他们家的名古屋鳗鱼饭三吃，第三吃中茶泡饭的“茶”，是用鳗鱼骨熬制的高汤哦！
地址：延安西路2000号虹桥郁锦香宾馆
长乐路与上海繁华的淮海路只有一街之隔，却有着远离城市喧嚣的感觉。来到这家日料店，掀开红色布帘，里面藏着一家值得珍藏的关东流派鳗鱼饭！
鳗鱼现点现杀，经过漫长而又精细的关东流派鳗鱼烤法，一份蒲烧鳗鱼在等待30-40分钟后才能上桌。鳗鱼饭装在一个精美的漆盒中，油润的光泽，一上桌就被馋到直吞口水。
酱汁是店家秘制的，口味微甜。鳗鱼表面烤至微焦，口感油润饱满，鳗鱼皮软糯，吃起来一点也不会觉得肥腻，鲜美的味道可以在嘴里绵延很久。一口香糯的米饭，搭配一口醇厚浓香的鳗鱼肉，人生啊，就是这么容易满足！
地址：长乐路628号
绝对海派可是八盛的狂热粉丝~环境好，料理做得认真，想不宠爱它都难！午市时间，我会选择他们的鳗鱼饭定食~
八盛的烤鳗鱼非常地道。如果你坐在吧台前，一定会闻到他们烤活鳗时飘来的阵阵香气！烤得蓬松喷香的鳗鱼，拌着秘制酱汁带着隐隐鲜甜，搭配日本越光大米特有的香糯、柔软，“满足”二字都不足以形容！
地址(百联世纪店)：
世纪大道1217号百联世纪购物中心5层
地址(上海高岛屋百货店)：
虹桥路1438号上海高岛屋百货7层
地址(9月即将开业)：
愚圆路68号富邦晶品百货三楼19－20鋪
这家店坐落在外滩六号这栋英国哥特式风格建筑二楼，除了去他们家点一份大受欢迎的鳗鱼饭，窗外的外滩景色也很美，情侣约会很适合！
每一份鳗鱼饭，皆是下单后现点现做。从刀法干净利落的活杀鳗鱼，到完美把握时间和温度的炭烤，再到刷上店内秘制酱汁，每一步都是料理人付出的心力。
地址：中山东一路6号外滩6号2楼(近广东路)
这家店只卖鳗鱼饭，店面不大，但很温馨。他们店的餐具全是老板从日本带回来的、米饭是日本小町的大米、搭配的味增汤是靠木鱼花吊出的鲜味，这碗鳗鱼饭，很讲究。
每天早上5点，他们就会到店里活杀鳗鱼。一块完美的烤鳗鱼需要刷三次烤三次，这样酱汁的味道才能渗透到鳗鱼里。刷过酱汁的鳗鱼在烤制之后，散发出浓郁的香味，色泽看起来更是诱人~
超级大的一块鳗鱼很厚实，轻轻按压就有汁水渗透出来。鳗鱼的肉质肥而不腻，绵软多汁很是入味，鳗鱼本身的鲜味搭配上微甜的蒲烧酱汁，一口接一口，根本停不下来！
地址：愚园路580号
一步一禅意，餐厅内流水淌过的潺潺水声让你忘却自己身在繁华都市中。无论是玄关还是墙面，都处处精心布置了字画和古玩。但是绝对海派看到一心向往的鳗鱼饭，内心依然平静不了啊！
植藤的这碗鳗鱼土锅饭，你吃过一次便会念念不忘。揭开锅盖，便能看到铺得满满当当的诱人鳗鱼本鳗，每一块鳗鱼都切得极大，表面金黄酥脆，吃起来软糯绵密，柔软的鱼皮一吃就能感受到满满的胶原蛋白。而土锅焖出来的米饭，则更多了份回味绵长的余香。
地址：铜仁路88-62号(近延安路)丨黄金城道813号(近古北路)
关西の鳗鱼饭
鳗鱼饭的关西流派则粗犷、豪放又不失细致，厨师们从鳗鱼腹部下刀，料理时直接用铁签串起来烤，烤好的鳗鱼外焦里嫩。“杀鳗三年，串鳗三年，烤鳗一生。”烤鳗鱼看起来简单，但烤好鳗鱼却值得研究一生啊！
它是古羊路早批“元老”店之一，鳗鱼饭的名声不绝于耳。“日料天堂”古羊拆迁，许多美味再难寻找，而他家换了新址、开了分店，超赞的口味依然十年如一日。
这里的鳗鱼师傅曾在日本鳗鱼店里工作了10多年，回到上海后就一直在这里，继续着他的鳗鱼职人生涯，至今也10年了。
他们店的规矩定得死死的：鳗鱼要用新鲜河鳗、现点现杀。一碗好的鳗鱼饭非常考验厨师翻转的功力和时间的把控！因为现点现杀，慢的话需要等20分钟，烤好的鳗鱼焦脆金黄，配上松软米饭，甜咸交织出的温暖滋味，满满一勺间都是温柔抚慰。
地址(静安寺店)：静安区南京西路1818号1788广场B1-02
作为一个鳗鱼饭的爱好者，没点追求怎么行！坐在外滩，望着江景，吃着鳗鱼饭，这个搭配不要太嗲！
这家百年料理名店的鳗鱼饭也是小有名气，精选鳗鱼肉质中肥嫩的部位，传统照烧炭烤而成。软嫩的鳗鱼配上刚出炉的白饭，垂涎欲滴。加入鲣鱼汤汁后还能品尝鲜美可口的日式鳗鱼茶泡饭，值得一试喔！
这家店门前挂着日式纸灯笼，随风摇动的样子，很有东京日式居酒屋的风格。配上店内轻松的日语歌，穿越感十足。
主打的鳗鱼饭由活鳗现杀现烤，是吃了就忘不了的美味！蒲烧鳗鱼的鱼皮被烤得很脆，鳗鱼肉肥厚软糯，鳗鱼的下面铺了一层鸡蛋丝，和米饭一起入口超级满足！
地址(晶品店)：愚园路68号晶品购物中心L608、609室
这家店开在万象城，周末去吃需要排队。隔着大老远就能闻到店里的烤鳗香气，每当这个时候绝对海派都会不争气地开始“腿软”，太诱人了！
他们家的鳗鱼饭很是典型的关西风格，人工炭烤把鳗鱼表层烤得焦香，入口脆感十足，丝毫不会感觉到油腻，舌尖接触到的鳗鱼肉是意想不到的香嫩，搭配秘制酱汁，口感无敌！
地址：吴中路1599号万象城LG层LG124-LG125
鳗享屋的鳗鱼用的是日式地道关西做法，还提供鼎鼎大名的名古屋风鳗鱼饭哦！这家店的地理位置很好，一边吃着鳗鱼饭，一边可以透过玻璃看到黄浦江的景色。
同样采用活杀的鳗鱼，取鳗鱼身体肥美的中段进行烤制。外脆里嫩的鳗鱼搭配秋田小町的香软米饭，直到吃光一整份还意犹未尽。
地址：长宁路1018号龙之梦黄中庭7楼
创意の鳗鱼饭
其实现在不同鳗鱼流派是被厨师的习惯左右啦！所以，在日本关东你能发现关西鳗鱼饭的做法。在阿拉大魔都，美味的鳗鱼饭当然也是包罗万象咯，比如这几款“创意鳗鱼饭”就超赞！
咖啡X鳗鱼，什么口味？鳗鱼饭店倚着咖啡店一起开，会是什么感受？等咖啡的功夫你会闻到一阵阵烤鳗鱼的鲜香，肚子里的馋虫被勾起来，于是——决定吃好饭再走吧！
和想象中的鳗鱼饭不同，它看起来甚至有点小清新！这是店里招牌的凤梨鳗鱼饭，鳗鱼肉质厚实，调味比较清淡，配上火炙的凤梨口感清爽多汁，作为午间工作餐可以吃的十分满足。现在还有咖啡加分，咖啡配鳗鱼饭，好吃不腻，没毛病！
地址：南京西路1373号
这是一家由帝都火到魔都的鳗鱼主题餐厅，店里主打鳗鱼套餐和系列菜品，爱“鳗”人士选在这里约会就准没错了！不管是“鳗先生的饭”还是“鳗小姐”的饭，都充满了爱~
他们家“鳗先生的饭”套餐是绝对海派的最爱了！一碗饭里用了三种产地的大米进行黄金配比，搭配鳗鱼骨、迪拜椰枣、加了蜂蜜熬制的酱汁，和肥糯醇香的烤鳗鱼交织在口中，简直陶醉！
地址：大渡河路196号长风大悦城2层
小贴士
1，鳗鱼饭都可以三吃吗，是哪三吃？
这个说法来起初自于日本的“名古屋鳗鱼饭”。三吃：一份直接吃，品尝鳗鱼饭的原味。 一份加上海苔，芥末，香葱等佐料吃。最后还可以做成鳗鱼茶泡饭吃。
2，除了关东和关西，鳗鱼饭还有什么流派？
日本中部静冈县的滨名湖是养殖鳗鱼的重要产区，这里流行着独特的中部吃法。刚刚提到的“鳗鱼饭三吃”就来自这里了~不过现在无论关西或流派者是关东流派都可以吃到中部的特色！
3，日本真的有“鳗鱼之神”吗？
鳗鱼专门店“野田岩”创业于江户时代宽政年间，距今已有200多年的历史。经营“野田岩”的金本兼次郎，就是日本公认的“鳗鱼之神”。也是如今第五代传人。
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