核心提示：茯苓：延年益寿、利水消肿的“上品仙药,茯苓入药首载于《神农本草经》，并被列为上品，在《神农本草经》里上品之物都具有药食两用功效，所以茯苓可说是药食两用的珍品。
茯苓：延年益寿、利水消肿的“上品仙药"
茯苓入药首载于《神农本草经》，并被列为上品，在《神农本草经》里上品之物都具有药食两用功效，所以茯苓可说是药食两用的珍品。
在古代，茯苓常做延年益寿品使用，《红楼梦》中提到，唱戏的芳官馈赠给柳五儿一包雪白的“茯苓霜”，说“拿人奶和了，每日早起吃一盅，最补人的”；贾宝玉把“千年松根茯苓胆”列为仙丹妙药之首。在《二刻拍案惊奇》中曾谈到：“有个道士送给一老翁一块白糕，他吃下去后，觉得精神抖擞，双目明朗，道士对他说，刚才他服食的白糕就是‘千年茯苓’，有仙气，长吃可以令人长生。”
北宋著名的文学家苏辙，年少时身体十分虚弱且疾病不断，虽四处求医问药，却疗效甚微。步入而立之年，整天心慌气短、头晕，身体每况愈下，一年不如一年。后来，苏辙干脆找来医书，开始自学。他毕竟聪明过人，又勤学好问，没费太多工夫，便对《神农本草经》中数百种中草药的性味、功用都了解得一清二楚。他发现茯苓这味药药性十分平和，《神农本草经》中说“久服，安魂、养神、不饥、延年”，正好对自己的病症。于是，他买了些茯苓，天天坚持服用。果然，不出一年，以前那些十分难缠的痼疾都神奇般地消失了，身体更是一天天强壮起来。后来，他还把这段经历写进自己的文章里，并推荐人们用茯苓祛病延年。
清代的乾隆帝在位60年，又做了4年太上皇，活到89岁才去世。他非常注意食疗，在他常用的菜肴点心中，约有1／5含有茯苓。
除乾隆外，慈禧也善用茯苓来养生，慈禧太后生活的那个时代，人的平均寿命约为50岁，而慈禧却活到了73岁，与同时代的人相比，可谓高寿。从中国第一历史档案馆保存的清官医方、医案来看，慈禧长寿的一个重要因素，是她懂得较合理地进补。有学者分析了慈禧内服的13个补益方，发现所使用的药物中茯苓使用率高达78％。
茯苓为什么具有益寿的功效呢?在古人看来茯苓多寄生于松科植物赤松或马尾松的树根上，但并非在所有松树的根上都能生长茯苓，一般情况下，只有在顶叶不繁盛的古苍松之下才会有茯苓出现。所以我国向来就有“千年古松，下有茯苓”的说法。正因为茯苓生于千年古松之下，因此古人认为它吸收了古树的精华，因而有了益寿的功效。当然，这种看法不一定正确。
按照现代医学的说法，茯苓的有效成分90％以上为茯苓多糖，此外，还有茯苓酸、蛋白质、脂肪、钾盐、麦角甾醇、组氨酸和卵磷脂等。茯苓多糖不仅能增强人体的免疫功能，而且还具有较强的抗癌作用，正由于它能够治疗多种疾病，所以具有延寿功效。
用茯苓延寿，有多种食用方法，最简单的是把茯苓切成块之后煮着吃，还可以在煮粥的时候放进去。另外，可以把茯苓打成粉，在粥快好的时候放进去，这样人体就更容易吸收了。
延寿点心以茯苓饼最为有名。传说晚清慈禧太后常命御膳房做茯苓饼，并以此赏赐大臣，由此流传下来，成为有名的健身食品。其制法是，取茯苓细粉、米粉、白糖各等份，加水适量，调成糊状，再以微火在平锅里摊烙成极薄煎饼。
除此之外，还有茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒、茯苓包子、茯苓馄饨、茯苓煎饼等。花样翻新，品种繁多，都不失美味奇效。
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