干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间内加热成菜的方法。干煸是川菜中常见的一种做法，因成菜的滑嫩腴香、清新爽口而深受广大食客的喜爱。干煸菜中，除干煸四季豆外，常见的还有干煸苦瓜、干煸土豆丝、干煸牛肉丝、干煸鳝鱼等等。
做好干煸四季豆的4个关键步骤：
1.炸四季豆前，要沥干水分，防止溅油伤手。
2.炸四季豆时，要注意火候，不要将其炸糊。
3.炸四季豆时，一定要将其炸透了，未熟的四季豆会引起食物中毒。
4.炸透后的四季豆再次入锅煸炒时，炒的时间不要过长，以防太干和发黑。
四步搞定干煸菜……干煸四季豆
新鲜时令热素菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）
煎茄子 炒合菜 素炒韭黄
香菇油菜 耗油生菜 豆腐小白菜
醋溜白菜 酸甜土豆丝 千张莴笋丝
木耳炒山药 清炒豌豆尖 素炒茭白
竹海芽菜 干煸苦瓜 干煸四季豆
荷塘小炒
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