XO酱爆杏鲍菇
主料:杏鲍菇
辅料:葱;蒜;青红椒;青蒜
调料:白糖;料酒;鸡精;蚝油;XO酱
杏鲍菇这种食材很特殊,做的好的话,它有淡淡的杏仁味道,还有鲍鱼的口感。做的不到位,什么味道也没有。
我吃了几次做的都不成功。原因是在烹调前没有逼出它的味道来。
逼出杏鲍菇的味道也不复杂,有以下三点:
1.手撕杏鲍菇味道好
2.先用油煎才能逼出味来!这一步最关键。
3.临出锅前烹料酒,酒香激出好味道。
具体操作如下:
1.杏鲍菇洗净后,用刀在其尾部划一个十字口,大约2厘米深。然后用手沿着划口,将杏鲍菇撕开。
2.如果杏鲍菇比较粗,就再撕得细一点,可以多撕几条。然后再切成寸段。
3.小火油煎杏鲍菇,是逼出淡淡杏味的关键,也是呈现鲍鱼口感的关键。煎出水来的杏鲍菇,说明杏鲍菇比较嫩,容易逼出味道来。不出水的杏鲍菇,可能就老一点,我的体会是:这样的杏鲍菇不容易出来杏仁的味道。
煎完的杏鲍菇表面微黄即可,控净水,拣到盘中备用。
4.锅中放底油,爆香蒜片,葱段,然后再放入青红椒炒匀,倒入XO酱;蚝油;添少许清水,白糖调味,不用再放盐了。然后炒出酱香。
5.炒出酱香后,倒入煎好的杏鲍菇;青蒜,炒匀即可。千万不要忘记临出锅前,一定沿着锅边,烹入一汤匙料酒。这是进一步激出杏鲍味的关键。
这次炒的杏鲍菇,我还感觉有一点海蟹的味道,可能是XO酱的作用
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