红焖羊腿

 

主材：羊肉

配料：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣

调味料：料酒、生抽、老抽

1、砍骨后的羊腿切大块，冲洗干净。

2、烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用。

3、依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干。

4、烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时。

贴士：1、步骤2可以用凉水冲洗，因为肉很热，羊油不会凝固，很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水，因为经过一段时间的翻炒，表层的羊肉已经熟了，再加凉水使肉猛然收缩会影响口感。2、两次加醋非常关键，起到去臊提鲜的作用。3、香料不要太多，否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。4、兔子说的，炖羊肉一定要用砂锅哦。