章鱼小丸子

 

 

不知道是啥时候起，街边多了这么一个讨喜的小吃，让爱逛街的小姑娘们给排个名，章鱼小丸子一定是最热门的。可不管在南方还是北方，老的还是少的，都喜欢它。

我老爱在旁边看着卖家怎么转动这小丸子的，心里跟着比划，总觉得手拙，应该是把它们翻不起来的。还有这么多料怎么往这小丸子里塞，也是有疑问的。

实践实践，其实想象的问题都不是问题，看似复杂的小丸子，好上手着喃。

 

 

 

 

章鱼小丸子

 

面糊材料：低筋面粉150克、鸡蛋1个、泡打粉1/2小匙、土豆300克、生抽10克、凉水300克、葵花籽油10克左右、鲜鱿鱼250克左右、洋葱半个、卷心菜

表层辅料：木鱼花、海苔、照烧酱(做法请见这里)、沙拉酱

份量：25个

 

 

1、鸡蛋打散，加入凉水和生抽，拌均匀。土豆蒸熟后去皮压成土豆泥；

2、加入面粉和泡打粉，拌至无粉粒的面糊，再加入土豆泥和葵花籽油，拌均匀；

3、鱿鱼洗好收拾好后，放入沸水中，煮至水再次沸腾，取出过凉；

4、鱿鱼切小丁；

5、洋葱也切小丁；

6、还有卷心菜也要切小块；

 

7、准备辅料：木鱼花、海苔和照烧酱

8、章鱼烧的小锅烧热，保持中小火，舀入七分满的面糊，撒上鱿鱼丁；

9、再撒入洋葱丁，可以看到周围面糊已有部分凝固；

10、再撒入卷心菜；

11、再往每个小窝加入一点面糊；

12、四周的面糊定型后，用不锈钢的勺子给它翻身；

13、让它转一转，把下面部分转上来，至表层略带金黄；

14、取出来，先浇上照烧酱，再撒上海苔，挤上

沙拉酱，再撒上木鱼花，就好了。

 

 TIPS：

1、本来想买芋头的，结果在超市没有买到，加入面糊中，芋头比土豆适合，会有滑滑的口感。没有芋头想买山药，结果是那种不能煮得粉粉的山药，算了，最后用的土豆。总之，有芋头会更好；

2、面糊中如果不加油，就要在面糊下锅前，往锅里每个小窝里刷油。刷油可能会更麻烦些，因为有那么多个小窝啊，操作起来费劲；

3、第11步中，第二次加了面糊后，锅里不是到处是面糊么，不用担心。等溢在外面的面糊略凝固，用小勺子把它往小窝里刮就好了，很好操作的；

4、小丸子烧好后，立即把它取出来，即使吃不完也不能放在锅里待凉。道理跟吐司烤好后立即要取出模一样，否则回缩得厉害；

5、除了上面的辅料外，还可以加一些芥末，也是很不错的。