氛围感小餐厅开始走红了！
中餐的口味加上Bistro的氛围感，会碰撞出怎样的火花？
餐酒馆“Bistro”正在成为新的社交货币，无论是街头还是购物中心，似乎只要是年轻人扎堆的地方，就会有新的Bistro不断生长出来。
Bistro一词最早出现于俄罗斯占领法国的时期，当时俄罗斯军队占领巴黎，士兵们常常要求速食，他们用俄罗斯语中的“Bistro”表示“快速”。随着时间的推移，Bistro在法国不断演变，成为法国餐饮文化中的重要组成部分，它的菜单逐渐扩展，包括法国传统美食以及一些国际菜肴。
20世纪 Bistro概念传播到其他国家，成为国际餐饮业中的一种经典概念，并开始拥抱各国饮食文化，渐渐融合了各种菜系。小型餐馆，精致但不正式的用餐体验，价格适宜，没有过度的服务，这是Bistro的特征。
在小红书平台上，关于Bistro的词条笔记已经有18万+篇，浏览量高达347.1万。《幸会》杂志在对成都500个白领的调查中，有超过70%的受访者表示，每个月会选择到Bistro餐酒馆消费1-5次。社交氛围，是所有来Bistro餐厅就餐的年轻人最看重的一点，它满足了许多都市白领对于精致就餐环境的审美需求，而且Bistro整体氛围轻松、惬意，室内植物、自然光线和木制家具常常为其特色，人们可以在用餐途中举着酒杯走到室外聊天，或者用完餐后也不用着急离开。
对现代年轻人来说，在食欲需求被满足的同时，还需要马斯洛需求层次里更往上的那一层——社交需求。于是Bistro新崭露头角，成为年轻人社交的新宠。
线下社交新宠
在这个数字纷飞、社交虚拟的时代，我们是否还需要线下社交？
答案是肯定的。正如社交心理学家约翰·史密斯博士所言，“年轻一代渴望超越虚拟世界，他们希望在真实的面对面互动中找到更多的情感联系。”更有深度和情感的交往方式，面对面交流，分享生活中的点滴，这不是虚拟世界的短暂连接所能提供的，线下社交场所因此不断涌现。
KTV一度成为年轻人社交的重要场所。天眼查数据显示，中国KTV行业的增速在2015年达到近十年峰值，此后呈现出下行趋势，迎来大批关店潮。失宠的原因，一是KTV不适合社恐人群，其次，线上唱吧的便利，使KTV的版权限制以及捆绑消费模式不再受欢迎。
KTV之后的又一现象极线下社交娱乐，是剧本杀。但基于剧本的表达、表演更具私密性，使剧本杀也只存在于一小部分熟人之间的社交场景下，具有小众属性。随着这些活动通过探险App由线下转为线上，年轻人又开始退回手机里。
对中国人而言，吃饭向来不只是为了填饱肚子，还承载着社交功能。疫情之后，当年轻人发现体验Bistro开放的氛围和价格敏感度不高的消费特征时，立刻将其视为绝佳的社交场所。独自一人走进店内，在酒精的轻微推波助澜之下，主动与隔壁桌的人或拼桌的人发生攀谈，Bistro受到一二线上班族的欢迎。烧烤店或者大排档是上一代的社交场所，酒吧又缺少美食加持，Bistro价位又刚好卡在街边大排档和高端西餐中间，这5种能吃、能喝、能聊又洋气的场所谁能拒绝？
餐饮市场蓝海
近年来，许多餐饮品牌都在寻找新方向，从预制菜到平价外卖，中高端餐饮品牌纷纷下沉到大众消费。市场相对空白的Bistro则因为其社交属性和休闲定位，成为众多餐饮品牌的转型目标，同时也为小规模企业带来创业良机。
转型优选
近日，必胜客的Bistro小馆开进了北京，从去年到今年，必胜客的这一新店型已在多个城市开花。多连锁品牌都曾尝试过在部分门店融入bistro概念，比如肯德基在杭州开的KPro轻食餐厅。Bistro小馆成为这些品牌转型的优选方向。
专家表示，Bistro走的是典型的休闲餐赛道，而且是快速休闲餐，它与生俱来的酒吧风更是将休闲的调性凸显地淋漓尽致，这也是它频获青睐的原因，而休闲餐刚好介于快餐与正餐之间，无论是快餐品牌还是正餐品牌向Bistro转型都比较自然，转型风险较小。
创业方向
疫情过后，小规模酒馆风起云涌。据企查查数据，2023年新注册的酒馆相关企业达8319家，同比增加32.6%。披露注册资本的9884家存续企业中，有96.5%的注册资本在100万元以内。Bistro是很多小酒馆的定位方向，通过社交标签能在餐饮矩阵里提升差异化，对年轻人的吸引力也使它们受经济周期的影响不会太大。
面积小、服务少、模式轻，拓店更快，这样的中餐休闲小餐馆为大批从业者提供了创业机会。
结语：
对于置身Bistro餐馆的年轻人而言，社交与吃饭这件事同等重要。调查显示，进入Bistro餐馆的消费者有近一半人认为，整体环境氛围和社群感营造是最重要的，甚至超过了食材与口感。
我们有一百种方式让大排档、平价炒菜店跟Bistro一较高下，但做为一种舶来的生活方式，虽然Bistro与大排档的底层逻辑相同，但它那未经汉化的发音、极具氛围感的空间设计、多样化的微醺体验就是能够准确击中年轻人的心。所以对于Bistro来说，“原汁原味”很重要。
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