秘制油辣子

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用料

七星椒干辣椒100克

灯笼椒干辣椒100克

石柱红干辣椒100克

二荆条干辣椒500克

大蒜7～8瓣

姜1小块

玉米油或菜籽油2.5L

秘制油辣子的做法

辣椒晒干

用一点点湿的干净布轻轻把辣椒表面的灰尘擦干净，再把辣椒皮、籽、蒂分开，辣椒皮剪段

辣椒皮用小火炒香、关火后不停翻炒，稍凉后再如此反复两遍，共计3～4遍，直至把辣椒皮炒香炒脆（一定用最小火不停翻炒，千万别炒糊了）

这是炒好的辣椒皮（用铲子翻炒的时候会用沙沙的很清脆的声音）

用料理机打成粉状（辣椒粉粗细自己掌握）

再把辣椒籽与白芝麻炒香；青花椒与八角、香叶、桂皮炒出香味且脆；孜然炒熟，再分别用料理机打成粉状

这是打成粉后的样子，上左为辣椒籽与白芝麻、上右为辣椒皮、下左为青花椒与桂皮香叶八角、下右为孜然

草果、肉蔻稍微敲开一些

圆葱切片，大葱切段

大蒜与姜弄成泥

上面所有打成的各种粉与各种泥混合加生抽拌匀（不用太湿），基本就是图片的状态就可以啦

开火，大勺放油，草果、肉蔻、圆葱片、大葱段放到油锅里，小火慢慢熬制，以便入味

直至油锅里的材料变黄后捞出，再开大火，锅边冒少许烟后马上关火，放置5分钟

分2～3次把油倒入拌好的辣椒粉中（一定要用大很多的容器，不然翻上来的油花会很高）

这可真是鲜香四溢呀！一辣百搭的油辣子做好了！（此处有掌声）👏👏👏

本人做了很多，大概耗时8小时左右（从早晨7点一直做到将近下午3点），工程之巨大呀，美食来之不易！👍👍👍

没想到做个油辣子会如此场面壮观、工程浩大吧！😋😋😋

小贴士

一定要注意我做这个量很大很大，本人亲属朋友众多，没人分一点儿就没有了，亲们家庭自用的量可以按照比例逐减

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