水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。
因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香。
第一步:猪里脊可以稍微冻一下,切成大薄片,肉片加蛋清,盐,少许酱油,料酒,水淀粉等,抓均匀,备用
第二步:大白菜洗净撕成小块,放入锅中,加几滴油,加入洗好的白菜,低温炒一下,炒好乘出,备用
第三步:锅中放油烧热,煸想花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入多得很碎的辣椒酱继续煸炒,直到炒出红油
第四步:加入水或者高汤,酱油,胡椒粉,煮开调味,放入腌制好的肉片,将肉片,慢慢滑散断生,立刻关火,不要太老哦
第五步:菜谱在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁,然后撒上花椒面,蒜末,辣椒面,烧热油迅速浇在肉片上
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