这个冬天
在四川吃火锅是第一
吃醪糟可能是第二！
对于四川人来说，醪糟就是生命之光
天热要吃冰醪糟，天冷就要吃热醪糟
还记得小时候，每次过年去外婆家，我们一进屋坐下来，外婆就会在灶台边忙着给我们煮醪糟荷包蛋，荷包蛋必须要溏心蛋，一口咬下去，溢出来的不是蛋黄，而是满满的幸福感！好吃得简直要命，那种味道，一辈子都难忘~
图：Amanda的小厨房
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、江米酒、米酵子等等，南北方叫法不同，我们四川就叫醪糟。它是由酒米（糯米）经过酵母发酵而制成的一种风味食品，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在四川，我们把醪糟与糯米粉子、鸡蛋、汤圆等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品，起着画龙点睛的作用！
并且很多火锅底料里也会加入适量醪糟汁，由于醪糟带有酸甜味，可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用，估计这个很多人都不晓得，都怪醪糟实在是太低调咯~
大多数四川人的一天，
都是从一碗醪糟开始的
图：橙儿卟
醪糟粉子蛋是“万人迷”，几乎没有人不爱它！它占据了成都乃至四川的早餐铺，是冬日早餐的常见选项。将醪糟煮开，加入粉子（糯米粉伴水搅匀后捏成的小团），打入溏心蛋，撒上少许糖，一碗热腾腾的醪糟粉子蛋就做成了。
醪糟粉子，在四川是非常流行的一种小吃，粉子软糯，汁甜味醇。醪糟+粉子的搭配，堪称完美！
四川的很多火锅串串店里都有它的身影，虽然一直都很低调，但是味道实在惊艳！吃火锅串串配上一碗醪糟粉子，那是相当解腻爽口~里面再加点红糖更加惊喜~
传统醪糟的做法，找回儿时记忆
这一次来教大家学做传统醪糟，它还原了醪糟本该有的制作方法和味道，能找回我们小时候的记忆。
1、选用优质珍珠糯米，用水反复淘洗三遍，再用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。
2、选用四川大竹的甜酒曲，将称好的酒曲擀成粉。
3，将蒸好的糯米，倒盆里冷却到温热（盆一定要干净无水无油），手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的啊！
4、洒上酒曲再加凉开水，用勺子搅拌均匀。然后在中间掏个小洞，在洞口壁以及表面再洒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开。
5、再装坛，封存，放到温暖的地方。经过十五天发酵，才能开坛。
6、封存后的坛子的保存温度非常有讲究，高不得低不得，才能使得糯米的发酵达到最优的程度，发酵过度，酒精味太浓，发酵不充分，醪糟味就出不来。所以在小时候常常能看到这样的画面，在温度达不到的时候，人们会用铺盖棉絮等来包裹住坛子以保证发酵所需要的温度。
民间有个说法是，做醪糟的温度就是你穿什么它穿什么，高温会长毛，低温不发酵，所以依照你自己的温度给它包裹，几天后清甜的醪糟就做好咯。
小贴士：
1.酒甜除了酒曲质量外，最重要的是蒸好的糯米一定要凉透，凉透，只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。
2.酒曲是有生命的酵母，冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里，并严格保温。
3.蒸好的糯米翻几次放凉，不要用凉白开冲冷，粒粒分明的糯米饭才是品质保证。
4.手、所有用品必须保证干净无油无污染。
写醪糟就不得不安利这家店
它就是名声在外、火遍朋友圈的张醪糟！
图：yangxinyyy
在青城山脚下有那么一家其貌不扬的小店，它传承着百年的味道，每天慕名而来的人很多。去逛青城山是假的，去吃张醪糟才是真的啊~每次去都是排了很长的队，变态的是甚至过了饭点都还排着队！
张醪糟有那么一点小傲娇，不接受支付宝微信支付，不接受任何排号占位，就是一家很典型的苍蝇馆子。这家店既符合酒好不怕巷子深，也符合味道是一家餐厅根本的至理名言。老板动作熟练又麻利，很有匠人的感觉。并且坚持只卖两种产品：“红糖醪糟”和“红糖糍粑”。
图：小辞XiaoCi
张醪糟的红糖用的是手工红糖，一吃就晓得味道很地道，甜到心里，但是却不腻~
图：lilPOHO
红糖醪糟蛋的溏心鸡蛋煮得又嫩又滑，和小时候外婆煮得差不多， 粉子也很软糯可口，粉子和醪糟都是老板手工制作的。热气腾腾，吃一碗，全身都热和咯。
图：小辞XiaoCi
除了招牌的红糖醪糟蛋还有红糖糍粑，你在这儿吃过之后，从此其他家的糍粑将会在你的眼里黯然失色。糍粑淋上浓郁的红糖，略洒芝麻再盖上厚厚一层黄豆粉，好吃到犯规~
地址：青城山场口药王孙思邈塑像旁
人均：11元
看到这里
你是不是也想整一碗
热气腾腾的醪糟粉子？
巴适妹决定中午就吃它咯！
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