这个冬天
在四川吃火锅是第一
吃醪糟可能是第二!
对于四川人来说,醪糟就是生命之光
天热要吃冰醪糟,天冷就要吃热醪糟
还记得小时候,每次过年去外婆家,我们一进屋坐下来,外婆就会在灶台边忙着给我们煮醪糟荷包蛋,荷包蛋必须要溏心蛋,一口咬下去,溢出来的不是蛋黄,而是满满的幸福感!好吃得简直要命,那种味道,一辈子都难忘~
图:Amanda的小厨房
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、江米酒、米酵子等等,南北方叫法不同,我们四川就叫醪糟。它是由酒米(糯米)经过酵母发酵而制成的一种风味食品,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
在四川,我们把醪糟与糯米粉子、鸡蛋、汤圆等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品,起着画龙点睛的作用!
并且很多火锅底料里也会加入适量醪糟汁,由于醪糟带有酸甜味,可起到降燥、柔和辣感、增加口感醇厚度的作用,估计这个很多人都不晓得,都怪醪糟实在是太低调咯~
大多数四川人的一天,
都是从一碗醪糟开始的
图:橙儿卟
醪糟粉子蛋是“万人迷”,几乎没有人不爱它!它占据了成都乃至四川的早餐铺,是冬日早餐的常见选项。将醪糟煮开,加入粉子(糯米粉伴水搅匀后捏成的小团),打入溏心蛋,撒上少许糖,一碗热腾腾的醪糟粉子蛋就做成了。
醪糟粉子,在四川是非常流行的一种小吃,粉子软糯,汁甜味醇。醪糟+粉子的搭配,堪称完美!
四川的很多火锅串串店里都有它的身影,虽然一直都很低调,但是味道实在惊艳!吃火锅串串配上一碗醪糟粉子,那是相当解腻爽口~里面再加点红糖更加惊喜~
传统醪糟的做法,找回儿时记忆
这一次来教大家学做传统醪糟,它还原了醪糟本该有的制作方法和味道,能找回我们小时候的记忆。
1、选用优质珍珠糯米,用水反复淘洗三遍,再用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度。
2、选用四川大竹的甜酒曲,将称好的酒曲擀成粉。
3,将蒸好的糯米,倒盆里冷却到温热(盆一定要干净无水无油),手放到里面不烫手。一定不要烫,会把酵母烫死的啊!
4、洒上酒曲再加凉开水,用勺子搅拌均匀。然后在中间掏个小洞,在洞口壁以及表面再洒上剩下的一点酒曲,然后均匀撒上一点凉白开。
5、再装坛,封存,放到温暖的地方。经过十五天发酵,才能开坛。
6、封存后的坛子的保存温度非常有讲究,高不得低不得,才能使得糯米的发酵达到最优的程度,发酵过度,酒精味太浓,发酵不充分,醪糟味就出不来。所以在小时候常常能看到这样的画面,在温度达不到的时候,人们会用铺盖棉絮等来包裹住坛子以保证发酵所需要的温度。
民间有个说法是,做醪糟的温度就是你穿什么它穿什么,高温会长毛,低温不发酵,所以依照你自己的温度给它包裹,几天后清甜的醪糟就做好咯。
小贴士:
1.酒甜除了酒曲质量外,最重要的是蒸好的糯米一定要凉透,凉透,只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。
2.酒曲是有生命的酵母,冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里,并严格保温。
3.蒸好的糯米翻几次放凉,不要用凉白开冲冷,粒粒分明的糯米饭才是品质保证。
4.手、所有用品必须保证干净无油无污染。
写醪糟就不得不安利这家店
它就是名声在外、火遍朋友圈的张醪糟!
图:yangxinyyy
在青城山脚下有那么一家其貌不扬的小店,它传承着百年的味道,每天慕名而来的人很多。去逛青城山是假的,去吃张醪糟才是真的啊~每次去都是排了很长的队,变态的是甚至过了饭点都还排着队!
张醪糟有那么一点小傲娇,不接受支付宝微信支付,不接受任何排号占位,就是一家很典型的苍蝇馆子。这家店既符合酒好不怕巷子深,也符合味道是一家餐厅根本的至理名言。老板动作熟练又麻利,很有匠人的感觉。并且坚持只卖两种产品:“红糖醪糟”和“红糖糍粑”。
图:小辞XiaoCi
张醪糟的红糖用的是手工红糖,一吃就晓得味道很地道,甜到心里,但是却不腻~
图:lilPOHO
红糖醪糟蛋的溏心鸡蛋煮得又嫩又滑,和小时候外婆煮得差不多, 粉子也很软糯可口,粉子和醪糟都是老板手工制作的。热气腾腾,吃一碗,全身都热和咯。
图:小辞XiaoCi
除了招牌的红糖醪糟蛋还有红糖糍粑,你在这儿吃过之后,从此其他家的糍粑将会在你的眼里黯然失色。糍粑淋上浓郁的红糖,略洒芝麻再盖上厚厚一层黄豆粉,好吃到犯规~
地址:青城山场口药王孙思邈塑像旁
人均:11元
看到这里
你是不是也想整一碗
热气腾腾的醪糟粉子?
巴适妹决定中午就吃它咯!
联系客服