第一步:收集
将牛奶倒入锅中煮沸静置,等牛奶上方凝结出一层奶皮,将它挑出到一个碗里,盖上保鲜膜,冷冻。
收集完后一周后取出,然后用打蛋器打成颗粒状,倒入一些冰水,拨一拨就能看到黄油会浮在水中。
第二步:萃取
将水倒掉,再加入一些冰水,用刮刀将黄油半成品按成一团,按压。只要有水痕,就将黄油再拨到干燥地方按压,直到不再能看出明显的水分。
第三步:贮存
将滤干水分的黄油放在锡纸上,冷藏一会就能结成一块,直到质地变成膏状一样。
的黄油取出,倒入一个金属碗,隔水加热至融化。全融化成液体后取出,滤去上层的白色浮沫,冷藏至完全变硬,平时保存冷藏即可。
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