西红柿蛋花汤是北方家庭夏日餐桌上出现频率最高的汤。
西红柿蛋花汤色彩鲜嫩,口感微酸,开胃解腻。其中西红柿和鸡蛋是营养互补的绝配,高胆固醇和降胆固醇、植物蛋白和动物蛋白的完美结合和平衡,所以这一道简单的西红柿蛋花汤也是我们中国式养生智慧的结晶。
西红柿含有丰富的胡萝卜素和维生素,居蔬菜之冠。烹熟后的西红柿,更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。当然,加热后西红柿中的维生素C会受到损失,但是番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。根据个人情况,生熟两吃,各尽其效。
一般来说,颜色越红和越是不甜的西红柿番茄红素含量越高,另外,西红柿皮中含有大量的番茄红素,因此吃的时候最好不要去皮。
我喜欢喝味道浓郁的西红柿蛋花汤,西红柿、蛋花、水完全融于一体,味道醇厚,鲜中带香,那么不加水淀粉怎样煮出浓郁的西红柿蛋花汤呢?
窍门就是西红柿尽量炒碎,炒成类似于西红柿酱的状态再加水煮。
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