焗燒排骨【舔手指吃】Sticky Baked Pork Rib

by Christine Ho · 上午8:30 · 33 則留言

焗燒排骨，是一道好下飯又滋味，吃到要舔手指才罷休的菜式。傳統港式燒臘店一定有售。基絲汀很喜歡自家泡製的焗燒排骨。由於排骨上的肉不多，容易燒乾，像柴一般就不好吃了。務要排骨上丁點兒肉仍含足夠濕潤水份，排骨的表面黏著微甜而黏黏的醬汁。細心啃著每條骨，手指也要舔乾淨，不想浪費美味的每一滴汁嘛。

焗燒排骨
基絲汀@簡易食譜

準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 一字排骨（American pork rib） 400克

醃料:

• 李錦記叉燒醬 2湯匙
• 磨豉醬 1茶匙
• 薑汁 2茶匙
• 生抽 3茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 水 2至3湯匙

做法:

1. 把排骨洗淨，抹乾水份。用醃料拌勻，蓋好。放入雪櫃中，醃至少2小時。
2. 預熱焗爐至180C / 356F. 排骨置室溫中約20分鐘回溫。
3. 把排骨轉入瓷焗盤中，表面向下。淋下所有醃料。用鋁箔紙蓋好。放入已預熱的焗爐中，焗約20分鐘。拿走鋁箔紙，把排骨表面轉向上。用大匙羹淋上焗盤中的汁料。繼續焗約 10至 15分鐘，或直至汁料收乾一大半。掃少許蜜糖，焗多5分鐘即成。

溫馨提示：

• 一字排骨內含水份不多，很容易焗乾。醃時，可加適量水份，幫助保持濕潤。
• 用瓷焗盤或可入焗爐的玻璃焗盤，可幫助焗出的排骨不太快乾水。當然，也可用金屬焗盤，但要留意並小心水份揮發太快。
• 每個焗爐的溫度和設計不同，請自行調較。若見盤底的汁乾了，但肉排還未熟的話，可中途加酌量沸水，以防燒焦。
• 有關薑汁的做法，請參考這網誌『如何榨薑汁』。

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