柑橘转色原理及增甜方法

一、柑橘着色的原理

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色素与果实颜色的关系

柑橘生长发育的色素主要有叶绿素、 类胡萝卜素和花青素三种。

叶绿素为幼果呈现绿色的原因。类胡萝卜素为黄乃至红色，是柑桔转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。

花青素是普遍存在的一种色素，葡萄、樱桃、苹果、桃等水果的五彩十色均与该色素有关。

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果实转色成熟的内在原因

随着柑橘的生长，叶绿素逐渐分解，特有的底色呈现出来，并在底色上出现固有的成熟色（橙黄色、红色等），这就是柑橘转色的内在原因。

二、影响着色的因素

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果内糖分的积累量

花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，只有当柑橘的糖分达到一定浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。

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光照

外部果比内膛果色好，向阳面比背光面色泽重。一般果比套袋果着色浓，但同为套袋果，其中透明度优的袋内果色发育好，这都说明光与着色关系密切。

光之所以有助于色素增加，一方面是它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内，另一方面光可能直接诱发色素的形成。

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温度

适当低温能增加花色素、类胡萝卜素的合成。

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矿物质

氮素过多红色变淡。树体内氮素过多，有利于叶绿素的形成，促进枝条生长，增加有机物的消耗，减少糖向果内转移。过量的氮还会促使大量氨基酸和蛋白质的形成，降低树内碳水化合物的含量。

钾对着色有促进作用，这除它和糖的合成、 运转有关外，钾对氮的吸收有一定的拮抗作用。

磷加速糖的代射，有利于色素的形成。

三、柑桔果实糖度的影响因素

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品种及育苗方法的影响 

不同的品种，成熟时糖度不同；

柑桔品种只有用嫁接育苗的方法建园，甜度遗传才能相对稳定；同时砧穗组合对果实甜度的也有影响。

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果实含糖种类的影响

水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔类水果以含蔗糖为主。

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果实含酸降解及糖酸比值提高的影响

品尝到柑橘的甜味 , 除了与含糖种类和量有关外，还同含酸种类呼吸降解所要求的温度高低有关。水果主要含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等几种有机酸，柑桔含柠檬酸为主。

柠檬酸呼吸降解的温度比酒石酸和苹果酸高，所以秋冬柑桔果实成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度, 表现出不同年份柑桔果实甜度的差异。

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果园光照的影响

果实中蔗糖是由淀粉降解而成的。所以只有保证良好的果园光照条件，叶片光合效率高，淀粉合成、运输、分配积累于果实并逐步降解为糖的量多，柑桔果实甜度才能有充分的保障。

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叶果比值的影响 

柑桔果实甜度与叶果比值关系密切。

叶果比值适中，枝叶营养生长与生殖生长协调，维持有效光合时长，光合强度大，淀粉合成运输分配积累大于器官建造的消耗，有利于转化为糖而提高果汁中的甜度。

叶果比值过大，枝叶徒长，枝叶互相遮光，有效光合时短，光合作用的淀粉积累与器官建造的消耗相互抵消，果实小而味淡，这种情况多发生在幼龄果树；

叶果比值太小 ，即果多叶少，光合合成有限的淀粉运输分配积累于果实的平均值低，同样是果小而味淡，这种情况多发生在管理粗放靠天收的果园中，或出现在树龄大、树势弱的老果园中。

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果园土壤条件和施肥的影响

柑桔果实甜度与果园土壤条件和施肥密切相关。凡是果园土壤有效土层深厚，有机质含量高，常年施肥又以有机肥为主，肥料中氮磷钾及各种微量元素比例适当，对树体周年肥水供给及时而平稳，果树营养生长与生殖生长协调，所结果实个大，风味浓甜；

果园土壤浅薄，有机质含量低，常年不施肥，或以化肥为主不定期乱施，不讲究肥料中各元素的配比，果树营养生长与生殖生长极不协调，营养矛盾剧烈，所结果实小而味淡。

四、柑桔果实增甜方法

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改土沃土

深耕施有机肥、间种绿肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯饼、花生麸和生物有机肥。

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加强树冠管理，增光增甜

橘园密改稀、树冠高改矮，确保形成“独立树”，树形修剪遵循通风透光原则。

采前20~30天控水，采用地面复盖反光膜，既控水，又补光，有利于提高果实糖度。

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增施磷、钾肥，补素增甜

磷能提高果树根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促进花芽分化，增进果实品质和提高水果产量；

钾可以促进枝梢加粗生长、机械组织发达，提高抗寒、抗旱、抗病虫能力和提高水果产量和贮藏性能。

花蕾期增施硼肥，果实膨大期到转色成熟期对缺锌、缺硼、缺镁的土壤还要叶面补施锌、硼、镁肥。

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调酸碱，补钙增甜

黄红壤多为酸性，pH值4~5.5，施用石灰中和土壤酸度，提高土壤养分利用率，与有机肥、绿肥、钙镁磷混合施用，提升果实糖度。

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补施增甜素增甜

柑橘转色期连续使用“增甜素”（此增甜素并不是甜蜜素）2~3次，一般以液体氨基酸+高钾+中微量元素等为主的产品。

文献引用：

1、果实着色理论与实践，耿玉韬

2、富硒柑橘增甜技术，颜送贵—《果农之友》，2012