大蒜被誉为“天然抗生素”,是烹饪中不可缺少的调味品。但大蒜吃进肚里后,嘴是总有一种难闻的气味,所以在许多场合,人们对食蒜抱着矜持态度。书上提供快速去除蒜味的做法是:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,要小口慢慢喝(我刚试过,有点用)。
八爪鱼是章鱼的俗名。它不是鱼类,是生活在海洋底的一种软体动物,另外两种软体鱼是墨鱼、鱿鱼。
章鱼能喷射褐色墨汁,所以常被人当做墨鱼。章鱼与墨鱼显著地区别是章鱼八条足,墨鱼、鱿鱼都是五对足。
章鱼、墨鱼、鱿鱼都含有大量的蛋白质和钙质,不论新鲜的或干制品都有抑制胃酸过多的功效。
同我们遇到蒜味女人的背运相反,八爪鱼遇上大蒜却是幸运的,大蒜不仅减除了八爪鱼的海腥味,而且提炼出了八爪鱼的海鲜味。
所以,我们不必拒绝蒜子八爪鱼的诱惑。
原料:小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片。
调味:李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油和麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉。
做法:
1、把八爪鱼从背部剖开洗净,放入沸水中焯去腥气。
2、中火烧热油,先放入姜片和干辣椒煎出香气,接着放蒜子爆1分钟。
3、放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟,倒入料酒一汤勺,白糖5克,加水(有高汤更好)没过八爪鱼,闭上盖小火煮上15—20分钟。
4、等八爪鱼熟时,加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜,再翻炒均匀,转中大火收汁,最后淋上李锦记麻油,倒一丁点的胡椒粉即好。(调味品中有咸味,这道菜不必再加盐)
注:
1、大蒜辣素遇热后会很快分解,所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
2、常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存,不要让大蒜发牙、受冻。
3、大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。
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