《山珍海味宴》菜单

1.燕窝席/燕菜席

手碟-金川瓜子、甜杏仁，

四蜜钱四水果对镶-蜜寿星桃镶慈姑、蜜桃脯镶樱桃、金丝蜜枣镶广柑、蜜瓜条镶柚子，

四对镶-宣威火腿镶炝黄瓜皮、子姜鸭片镶芥末肚，凤尾鲜鱼镶菱耳盹肝、红卤鸽脯镶金钩豇豆，

中盘-南卤醉虾，

四蜜碗-金果银耳、仙米湘莲、皂仁桂元、西米桃油，

四热炒-鲜溜鸽松、锅贴南腿、烧田鸡腿、糖醋蜇卷，

大菜-清汤芙蓉燕菜、鱼翅白烩鸡面、叉烧乳猪（带双麻酥饼、火腿油花）、清蒸虫草填鸭（带千层饼、银丝卷）、红烧鱼唇、灯笼鸡、鲜菜溜虾饼、旱蒸鱼头、冰汁杏闹、竹苏如意卷，

中点-三鲜烧麦、抄手汤

冷菜（百鸟图）-中盘（凤凰大拼）、十围碟：姜汁鸡片/白鹤、糖醋发菜/喜鹊、青椒皮蛋/鹦鹉、五色鱼卷/鸳鸯、椒油鹿肝/灰芙蓉、葱油海参/鹰、芝麻肉松/黄鹂、红油兔片/天鹅、樟茶鸭子/画眉、糟醉冬笋/犀鸟）,

热菜（山海会)-燕菜鸽蛋汤、干烧黄鱼翅、香酥八宝鸽、虫草酿鸭舌、红烧全熊掌、蜜汁莲花茄、葱烧干鹿筋、干贝鱼笋卷、珊瑚蛤蟆羹、百花鱼肚汤,

点心/小吃-缠丝焦饼、海参酥条、洗沙粽子、橘子果冻、素椒杂酱、冰汁银耳、红油水饺，

随饭菜-醋渍青椒、旱蒸茄子、糖醋黄瓜、麻辣笋丝。

2.鱼翅席

手碟-金川瓜子、甜杏仁，

四朝摆-佛手、金川雪梨各二盘，

四冷碟-桶鸭片、熏田鸡、炝拌冬笋、香糟鱼，

四热碟-白果蜜汁火腿、芹黄溜鸡丝、金钱鸡塔、溜填鸭肝，

中碗-醉鲜虾，

糖碗-刨花黄鱼肚镶银耳，

大菜-干烧吕宋翅、叉烧酥方、清蒸填鸭、蒜珠白鳝、炸山药糕、罐儿仔鸡、口蘑鸽蛋、番茄虾仁、菊花兰片火锅，

中点-三鲜鱼汤面、小菜一碟，

席点-火腿包子、芝麻烧饼，

四小菜-云腿耳脍、素炒银芽、雪里炒牛肉、炝连白，

冷菜-中盘（孔雀大拼）、八单碟（椒麻鸡片、金钩青笋、葱烧鱼条、夫妻肺片、怪味兔丝、香油桶鸭、芹黄冬笋、烧拌菱白），

热菜-鸡烧鱼翅、又烧仔鸡、虫草鸭子、家常牛筋、风聚清泉、松酥鱼块、蟹黄凤尾、豆沙雪圆、清汤绣球、银耳橘羹，

小吃-炸蛋卷、土豆饼、钟水饺、鸳鸯酥。

3.海参席

冷菜-中盘（凤戏牡丹）、八围碟（棒棒鸡丝、椒油鲜片、姜汁鹅掌、椒麻玻肚、五香桃仁、烧拌春笋、金钩蚕豆、酱酥桃仁），

热菜-家常海参、长生果鸭、金鱼闹莲、响铃三鲜、蘑菇凤尾、凉粉鲜鱼、鱼香茄饼、麻婆豆腐、酿锅炸、酸菜绣球干贝，

小吃-叶儿粑、冰汁杏闹、红油水饺、芝麻酥锅魁、玻璃烧麦、香醪鸽蛋。

冷盘-琥珀桃仁、五香鱼条、油淋鸭子、鲜制香肠、青椒火腿丝、鲜卤牛肉、炝黄瓜卷，

热菜-三鲜海参、酸菜鱿鱼、豆沙鸭脯、家常脆皮鱼、香酥仔鸡、锅巴虾仁、口蘑溜茄心、鸡豆花，

小吃-蛋烘糕、鲜菜烧麦、成都汤圆、冰糖银耳、鲜水果冻。

4.熊掌席

冷菜-迎宾花篮，

四对镶：菊花施肝镶葱油青笋、烟熏鸭脯镶炸红松、冰糖兔镶醉板栗、陈皮牛肉镶珊瑚雪莲，

热菜-红烧熊掌、宫保虾仁、风翅海参、鱼香鸭子、鸡蒙菜心、三圆跳柱、豆腐鲫鱼、银耳鸽蛋、岁寒三友，

小吃-三烩耳面、菱形蜂糕、南瓜蒸饼、珍珠圆子、花仁盒子、鸳鸯藕条，

随饭菜-金钩菜心、甜椒牛肉丝、麻酱凤尾、炝黄瓜条。

5.鲍鱼席

冷菜-看盘（金鸡独立）

四七寸（对镶）-火腿镶蛋松、鹅脯镶银针、鸡片镶发卷、猪舌镶吉庆，

热菜-的鱼镶梅花口蘑、叉烧全鱼（带冲州饼）、蝴蝶海参（带火腿饼、凤眼饺）、灯笼全鸭、龙穿凤翅、锦橙水晶银耳（带鸳鸯酥、水晶酥）、春笋烧舌掌、双凤朝阳（座汤），

小菜-盐水春笋、跳水银芽、炸黄瓜衣、活捉笋尖，

冷菜-中盘（花好月圆）、八单碟（姜汁鱼丝、椒麻鸡片、蛋酥花仁、陈皮牛肉、发菜卷、怪味兔丝、金钩豇豆、松花皮蛋），

热菜-四吃鲍鱼、花仁鸭方、冬瓜燕镶鸡蒙、宫保鸡丁、口蘑冬笋、锅粑肉片、香炸鱼片、三色桃脯、灌汤鸡丝，

小吃-牛肉焦饼、红油水饺、冰汁湘莲羹、绿豆榴、酸菜面。