有的菜发芽不能吃，比砒霜还毒，但这些却发芽了才招人爱

有些年轻人吐槽，家里老人每次买菜都买多，青菜成捆买、土豆论筐买，冰箱被塞的满满当当，阳台有些也放满蔬菜。

虽然知道老人都是好心，但是蔬菜放发芽了有时不知道该不该扔掉，直接扔到老人心疼舍不得，不扔吧吃到嘴里又觉得别扭。

确实有些食物发芽会产生毒素，食用后可能产生呕吐、腹泻的中毒反应，但是有些食物发芽后不仅没毒还有丰富的营养元素，了解到食物发芽后成分的变化就能区别是否可以食用，减少对食物的浪费。

通过近年来科普文的广泛传播，大家都知道土豆和红薯发芽后是不能吃的，因为土豆一旦开始发芽就会产生龙葵碱，而龙葵碱是蒸煮都难以消除的有害物质，吃后容易引发中毒反应。

红薯跟土豆很相似，不过红薯芽是无害的，但是因为发芽时容易产生霉变，不宜食用。

还有花生发芽也应该扔掉，花生芽本身无毒，也同红薯一样发芽易伴随霉变，产生致癌物黄曲霉素，在闻癌色变的今天当然是要远离这些致癌物，为了不浪费而损害身体健康得不偿失。

不过也不必看到所以发芽的食物都唯恐避之不及，常用的生姜、大蒜、洋葱等发芽都不会有毒素产生，这些调味品每次只用一点，一旦环境潮湿很容易发芽，但是这些食物发芽不会伴随霉变，不过口感可能不如新鲜的好。

还有一些食物是专门发芽后食用，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等等，有些人独爱这类食物，不仅营养丰富而且口感鲜嫩。

因此食物发芽后能否继续食用要具体到食物来看，平时最好按需购买，尽量食用新鲜蔬果，注意不要将蔬菜堆积在阴暗潮湿的地方，以防出芽。

你还知道哪些菜要发芽了才能吃的?教教大家。