深冬腊月,北风劲吹,才是晒鲮鱼干的最佳时节。怎样才算北风北热呢?吹大北风,脸上感觉都被吹皱,脸和手吹开裂,这种就叫北风北热,这样的天气做的鱼干才做的好。
制作鲮鱼干必选新鲜大条鲮鱼,因为大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少,肉质更加厚实。晒制鱼干都在斤3两以上,2斤以下,口感更好。
打鳞、开肚、开背、清除内脏,再用清水冲洗干净,每一步准备工作都不能马虎,特别是鲮鱼体内的血迹一点都不能留,否则会影响鱼的味道。
用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制,在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时,用清水洗净鲮鱼身上的粗盐,用竹签撑开鲮鱼刀口的位置,进行第一次晾晒。
首次晾晒后,放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒,使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美,晒制出的鲮鱼干同样别具风味。多花一点心思,出来的味道自然与众不同。
鲮鱼干经过晾晒后,进行独立抽空包装,让已经成型的鲮鱼干保持干爽,把酱汁的鲜香美味锁在鲮鱼肉里面。
老人家常说,这鲮鱼干晒好了,也就快到了过年了,这鲮鱼干带给我们的,不仅是鱼干的清香,还有年年有余的年味。
通过精心腌制,再经过自然日晒制成。经过秋风吹拂、秋日暴晒,不仅能延长保存的时间,腊肉也因此变得晶莹剔透、肉味鲜浓,口感韧香弹牙,形成独特的风味。
当游子离开顺德这方水土,唯有鲮鱼干能慰藉乡愁。想吃的时候拿出来蒸一下,伴着白米饭吃,齿颊留香,哇,想起都流口水啊。
3.待蒸锅烧开后,在鱼身上淋上几滴花生油,隔水蒸10分钟即可。
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