深冬腊月，北风劲吹，才是晒鲮鱼干的最佳时节。怎样才算北风北热呢?吹大北风，脸上感觉都被吹皱，脸和手吹开裂，这种就叫北风北热，这样的天气做的鱼干才做的好。
制作鲮鱼干必选新鲜大条鲮鱼，因为大条鲮鱼做成鱼干鱼骨少，肉质更加厚实。晒制鱼干都在斤3两以上，2斤以下，口感更好。
打鳞、开肚、开背、清除内脏，再用清水冲洗干净，每一步准备工作都不能马虎，特别是鲮鱼体内的血迹一点都不能留，否则会影响鱼的味道。
用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用清水洗净鲮鱼身上的粗盐，用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行第一次晾晒。
首次晾晒后，放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，晒制出的鲮鱼干同样别具风味。多花一点心思，出来的味道自然与众不同。
鲮鱼干经过晾晒后，进行独立抽空包装，让已经成型的鲮鱼干保持干爽，把酱汁的鲜香美味锁在鲮鱼肉里面。
老人家常说，这鲮鱼干晒好了，也就快到了过年了，这鲮鱼干带给我们的，不仅是鱼干的清香，还有年年有余的年味。
通过精心腌制，再经过自然日晒制成。经过秋风吹拂、秋日暴晒，不仅能延长保存的时间，腊肉也因此变得晶莹剔透、肉味鲜浓，口感韧香弹牙，形成独特的风味。
当游子离开顺德这方水土，唯有鲮鱼干能慰藉乡愁。想吃的时候拿出来蒸一下，伴着白米饭吃，齿颊留香，哇，想起都流口水啊。
3.待蒸锅烧开后，在鱼身上淋上几滴花生油，隔水蒸10分钟即可。
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