说是鸡蛋炒菠菜其实是道热的凉拌菜，清新爽口，有点点微辣，没有汤汁，是道很好的下酒菜
菠菜洗净
炒锅加水烧开
放入少许盐
放入菠菜焯水，水再次滚开就可以了，盛入大碗中备用
鸡蛋打入碗中
打散备用
辣椒切段，蒜瓣切片
炒锅中加入油，放入辣椒和蒜瓣，炒香后捞出辣椒和蒜瓣，放入焯好的菠菜里，油用来炒鸡蛋（中间的步骤因为太匆忙没有拍下来，希望能够陈述清楚）
鸡蛋倒进去后用筷子快速搅拌几下，把鸡蛋炒散，炒好后倒入盛有菠菜的碗里，加少许盐和香油拌匀
倒入盘中
这道菜，要求速度要快，在菠菜和鸡蛋搅拌的时候要求是热的，否则盐会化不开
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