从老枞水仙到老枞铁观音，为什么老枞茶会更讨茶人喜爱？
▲近些年，老枞茶的概念在茶圈里甚是流行 ，如普洱古树老枞、老枞红茶、老枞水仙、老枞铁观音等等。关于老枞茶，在义芳君看来，并非纯粹意义上的市场炒作，而是有实实在在内涵。枞就是茶树的意思，一般指乔木型或者半乔木型茶树。能称得上老枞，在闽北岩茶中，一般茶树年龄就要达到三四十年以上，而且越老越好，多的甚至达到上百年。这些老枞茶历经岁月风霜洗礼，茶树身上披满了厚厚的一层青苔，长满了各种蕨类植物，像是在无言地诉说着时光的流逝。老枞茶的特色就在于特有的枞韵，这是时光赋予的独特香气滋味，源自于茶树在大自然得天独厚的气候、土壤、水文等环境下，长年累月的厚积薄发。这种韵味，即便制茶师傅们的技术很过硬，想单纯依靠人工雕琢，也是比拼不过大自然，造不出特有的深沉细腻的韵味。有茶友曾说，老枞茶的枞韵究竟是什么样呢？我们能用文字表达清楚吗？其实，老枞的枞韵，就像观音韵，这是很奇妙的存在，每个喜欢铁观音的茶友或多或少都会有自己的体悟与感受。好茶之所以是好茶，正是在于它一定有非常充盈的内质，有与众不同的格调与韵味，能给人以非常好的品饮体验。就拿老枞水仙来说，随着树龄的增长，茶叶内含的可浓性总糖类物质，黄酮类物质、氨基酸等物质不断增多，而可能影响茶叶入口滋味涩感的茶多酚则相应地减少。这种增减变化最大的好处就在于制作出来的茶叶，冲泡时水感更加醇厚顺滑了。就像一个人在社会上摸爬滚打了多年，浑身上下闪烁的是圆润的光芒，而非过多棱角带来的坚硬与生涩。有茶友说，喝老枞水仙的枞韵，喝出了恍如干香菇一般纯净的木质香，有人品出了丝丝缕缕、清爽自然的青苔味，还有人则喝出了馥郁的粽叶香……香气与滋味的饱满，含在嘴巴里，充盈实在，与淡如白水的淡薄是一种非常大的反差。当然，相比新枞茶，老枞茶的香气则显得沉闷了一些，特别是色泽观感上并不会那么地鲜活，但老枞茶出奇制胜的地方就在于它的韵味。无独有偶，这一点在老枞红心铁观音身上也得到了最佳的印证和体现。红心铁观音是铁观音血脉最纯正的品种，在原产地安溪县西坪镇上还尚存有一大片茶龄大约七八十年的老茶园。采制老枞铁观音，最好采用传统工艺精制，重发酵重摇青，色泽砂绿偏黄，冲泡后，茶汤入口甘醇咧口，满口余香，叶底软厚绵柔，呈标准的绿叶红镶边。总而言之，不管是老枞水仙，还是老枞铁观音，冲泡后它的底蕴更充足，耐泡度更高，口感也更具风骨与韵味，更带有一份厚重感。
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