你的爱茶需要焙火吗？别只关切自己喜好，请看茶叶本质

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今年春节，疫情防控放开，不少旅游景区出现了触地反弹式爆热，恢复了往日喧嚣与繁华，不少热门景区更是人满为患。

于是乎，义芳君终于在厦门迎来了隔空交流了N多年，却从未见过面的茶友“小鱼”。

茶友“小鱼”来自江苏扬州，资深茶友一枚。只是，小鱼对福建人人见人爱的乌龙茶却一点也不感冒，甚至表示无好感。

“小鱼”直言，自己只对清爽花香的绿茶一见倾心，乌龙茶的火味太重了，入口就感觉格格不入。

“好吧，那也得入乡随俗，尝一尝本地特色茶吧！”义芳君只好勉为其难了。

不过，这也好理解，毕竟喝茶本就是讲究适口为珍嘛。况且江浙一带本就是绿茶天下，大多数人还是习惯口感清新的绿茶。

问题在于，爱喝茶的你能否辨别出自己的爱茶是不是焙过火，是不是一定需要焙火呢？

说到焙火工艺，乌龙茶始终是无法绕过去的存在。清代梁章钜曾经这样盛赞乌龙茶的代表武夷岩茶，“武夷焙法，实甲天下”。

但是，在中国六大茶类里，焙火工艺并非独属于乌龙茶。诸如炒青绿茶、正山小种红茶，黄茶霍山黄大茶等等，也是需要依靠这把火来定型提香。

焙火对于茶叶品质的最终定型化，确有不世之功。故有茶人说，焙火主要是“以火塑形，以火调香，以火调味”，以下这两点爱茶的您要明白。

其一，干燥茶叶，塑形提香。

成品茶保持标准的含水量，这点很重要。比如：国标规定的武夷岩茶含水量要控制在3%以下，正山小种红茶含水量控制在7%以下……

干燥度不够的茶叶，日常存储时容易受潮返青或变质，香气变钝，口感变迟滞，体验感非常不好。

茶叶经过焙火，不仅能降低含水量，干燥茶叶，减少茶叶体积，去除异味，茶叶香气一般比较高扬，还能固化揉捻塑形后的干茶外形。

其二，改善和稳定茶叶内质。

经过焙火，茶叶在热物理化学作用下，茶叶中酶的活性被有效破坏，使茶叶停止发酵，多酚类物质发生变化，茶叶的香气、滋味等品质特征固化下来，能够有效降低茶汤的苦涩感，让茶汤滋味变得更加醇和。

当然，并非焙火的火功越高越好。

优秀的制茶师傅，能够根据茶叶内质，采用恰如其分的火功，不仅能保住茶叶品种香，还能让茶叶产生纯正的花果香，或火香。

此外，所有的茶类都需要干燥，但并非都需要焙火。焙火可以起到干燥作用，但茶叶干燥其实还有许多方式，比如白茶工序里的日晒或文火干燥，绿茶里的蒸干等等。

茶友们！俗话说，“茶为君，火为臣”。当茶叶遇上火，就像香烟遇上火柴，彼此成就彼此。