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众所周知，我国乌龙茶有四大产区：闽北、闽南、台湾、广东。按照工艺特色来划分，实际上可分成南派与北派。南派乌龙以闽南、台湾为代表，北派乌龙以闽北、广东为代表。因为它们的工艺特色是比较接近的，尽管成品茶各有千秋。
今天讨论的主角是北派乌龙，武夷岩茶和凤凰单从制作工艺上的区别。
单就这两种茶叶的外形来说，它们都是卷曲而不紧结的条形茶。凤凰单从的制作工艺实际上源自武夷岩茶，两者是一脉相承。武夷岩茶的大部分工艺在凤凰单从的制作上都能看到。只是，受不同茶树品种、消费市场影响，工艺上侧重点不一样，由此形成了各自特色。
武夷岩茶是个大茶种概念，涵盖的品类比较多，著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名从，以及肉桂、水仙等名品。
武夷岩茶工艺上特色在于重发酵、重焙火。根据火工的高低，轻火、中火、足火、高火，形成了花香、花果香、果香、焦糖香，具有明显的“火工香”，汤水颜色较深，滋味醇厚、外形具有“蛤蟆背”特点。
而凤凰单从则是水仙茶树品种中的优选单株，是一个茶树品种的类型，与武夷岩茶相比，它的突出特点在于香气类型多，是品种香和工艺香的天然融合。根据不同单株，形成了黄枝香、芝兰香、玉兰香等各种香型。
且因为是精选出来的单株，在采摘、揉捻环节也更加注重精细化，成品茶一般茶形都较壮实、卷曲度更高，武夷岩茶一般是叶端扭曲。就火工来说，单从也吸收了闽南乌龙茶轻焙火的特点，通过反复焙火来提香，而武夷岩茶的火工就相对来说比较重。现在市面上常见的单从以清香型居多，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳，香气清长，与武夷岩茶具有明显的风格差异。浓香型的单从则为老茶人所喜欢。
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