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是日,有一茶友在后台留言:“请问,红茶为什么喝起来有香甜甘润的感觉,是不是有加糖?红茶本身是不是含有糖分?”
为了解开这名茶友的疑惑,同时说说一直以来关于红茶加糖的“传闻”,今天就来说说红茶的香甜究竟是如何产生的。
日常生活中,有时候我们在冲泡一泡红茶的时候 ,还没有开喝,就能闻到丝丝甜甜的香气。而有些红茶汤水喝起来有天然的花果香,甚至是蜜香、焦糖香。简单说,这些都是因为经过精加工后的红茶的确含有更多的糖类物质,实际上与红茶的加工工艺有着紧密关系。
那红茶是不是有加糖进去呢?不能说完全没有。现在市面上,的确也出现过红茶造假的行为:即在加工红茶时加糖进去,提升茶叶的质感。不过,这种加糖的红茶,只需取一些放在手心里揉一下,如果感觉手心黏黏的,则很有可能是加糖精制的红茶。
而单就红茶加工工艺来说,由于红茶是全发酵茶类,一般由萎凋、揉捻、发酵、干燥等几道工序精制而成。在这一全发酵过程中,茶叶鲜叶内含物质发生了复杂的化学反应,使得茶叶产生苦涩感的茶多酚经不断氧化分解,最后大部分转化成了茶黄素、茶红素等新成分,因而红茶的品质特征就是红汤红叶。
尤其是工夫红茶,对于茶叶的揉捻、发酵等环节的控制标准有严格要求,才能让茶叶中的茶多酚、茶黄素、茶红素等含量匹配到最佳水准。
而红茶在制作过程中,茶叶越是鲜嫩,其内含的糖类、氨基酸、果胶等成分就越多,其中糖类物质也逐渐转化成了单糖及氨基酸成分,不仅让红茶口感更加甘润鲜甜,而且增加了营养成分。
这也是为什么红茶的甜味会比其它的茶类要来的明显,而由芽头制作而成的金骏眉相比一般的正山小种来说,口感滋味显得更加醇厚回甘,原因就在于其内含物质的含量不一样。
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