我国六大茶类中,绝大多数茶叶的采制是有明显季节性的,而且多数茶叶都比较推崇春茶的品质,例如绿茶、普洱生茶等。
实际上,春季与秋季都是每年茶叶农事生产中最为重要的两个季节。不仅爱喝茶的人们翘首企盼,因为大部分的好茶都来自这两个季节;而且茶农们也最重视,下的工夫也最深,因为一年的营收就指望这两个季节了。
尤其是铁观音,一直以来就有“春水秋香”的说法,应该说春茶与秋茶各具特色,因而关于这两个季节生产的茶,到底谁更胜一筹呢?一直以来,并没有公论。
众所周知,茶叶好与不好的评判是条索、香气、滋味、叶底等多方面因素共同起作用的,既需要天时、地利,也需要人和。季节只是外在影响因素之一,而非决定性因素。
但,茶叶的季节性,实际上指的是气候变化,带来的温度、湿度、光照等方面的变化,从而给茶叶内质带来的显著区别。
正是因为如此,春江水暖、满眼嫩绿造就的茶叶品韵,绝不会与万山红遍、秋高气爽的高香韵致相雷同。
春茶是每年第一个季节所采茶叶,作为年度首批新茶,自然是受到众多茶人的追捧,无形中抬高了不少身价。
经过秋冬两季的“雪藏”后,茶树得到了充足休养生息,茶叶内含物质更加丰富。再经过一阵春雨淅淅沥沥的滋润,茶树获得了更多的养分,因而春茶普遍滋味较为醇厚,口感丰富,气味鲜美,茶味特别足。例如,绿茶中的王者——明前龙井,就得是明前头采的那采娇嫩珍贵。
当然啦,制作过程中,如果杀青、做青环节没有把握到位,春茶的滋味就可能偏苦,因而常有“春茶苦”的说法。
另外,由于春茶经历了冬季的严寒以及初春的倒春寒,病虫害相对来说比较少,茶农也无须过多进行病虫害防治,农残风险就比较低。
而到了秋天,少了暑夏的闷热,多了一份凉意。秋高气爽,早晚温差大,而且极少下雨,丝丝凉意,北风渐起,却是茶香凝聚生成的好时节。
这时候,由于气温下降,茶叶中含水量比较低,为了让茶叶走水更充分,茶农往往增加摇青次数。因而,秋茶的香气普遍比春茶来得高扬, 内蕴悠远,水质较为清雅,因此民间有“秋露白”的说法。
如果要说春茶好还是秋茶好,最好的办法还是回归到具体的某个茶叶单品,根据茶叶的多项综合指标去评定它们的品质高下。
联系客服