平时喝茶时,我们常听到大家这样子评头论足。
“这泡茶好!茶气很足,味道醇厚,回甘很快!茶汤喝起来很''爽''”。
“这泡茶前几泡还不错,刚入口非常饱满,但是不耐泡啊,才五泡就经不起折腾了!真是遗憾!”
“这泡茶不咋滴,茶汤很无力,嘴里都是水味……不喝了!”
………………
他们这说的都是啥呢?实际上,言下之意,这说的正是茶汤的“厚”与“薄”。
喝茶,以前都是叫茶水,极少称之为茶汤。既然称作是“汤”,从中国传统烹饪手法上来看,经文火慢炖细熬,这口汤的营养价值才高,口感滋味也才诱人。
但泡茶并非熬汤。泡茶时令人惊艳的一刻,并非慢炖细熬出来的,而是建立在对投茶量、冲泡节奏、浸泡时间、出汤时机的精准把握上,讲究“恰到好处”。
这样,也就有了茶汤“厚”与“薄”之分。
这说的只是其中一种情况,即通过控制投茶量、冲泡时间来控制茶汤滋味的厚薄程度。
简单说,同样的茶叶,同样的投茶量,你用大壶冲泡和用盖杯冲泡,出来的汤感滋味完全不在一个层次。
因而,这里我们重点探讨的是,在同等投茶量和相同冲泡节奏下,同个品种茶叶不同的厚薄表现。
我们透过一泡茶汤的厚薄,可以解读出这泡茶背后隐藏的诸多信息,诸如:茶树的生长环境(山场、土质)、茶树的老嫩程度、茶树的品种、茶叶制作工艺(轻火、中足火)等等。
如此,一泡茶汤的厚薄,实际上蕴含的正是这道茶品质高下的一道密码。
就拿山场来说,为什么“三坑两涧”产的正岩茶最受人们的青睐,因为这里自然条件好,茶园土壤多为风化岩石,通透性好,加上处于岩谷之间,植被丰茂、遮荫条件好,微量元素丰富。生长在这里的茶树内质就比较丰富,加上优良的工艺,做出来的茶自然岩韵十足,汤感醇厚,细品之下,水香融为一体,上品者居多。
再者,很多绿茶,包括普洱,都很看重“头春茶”,为的就是追求头采茶叶内含物丰富,制作出来的茶叶茶汤入口饱满,茶气足,让你有一种非常有料、充实的感觉——浓、强、鲜,然后就是甘爽生津,回味无穷。
如果还没有感觉的话,可以看下不同茶树品种的区别。譬如:可以喝下普通水仙与老枞水仙。一口老枞水仙的茶汤含在嘴里,那种醇厚稠滑是普通水仙无法比拟的。
茶汤“厚”,拿起来,透过光线折射,我们可以看到茶汤给人一种粘稠感,富得流油的观感。反之,茶汤“薄”,则一入口就很明显的感觉到水中缺少茶气,不耐细品,甚至有喝剩茶的感觉。有水味,而无茶味,汤感清亮,浅薄,感觉就是寡淡弱。
可见,透过一泡茶茶汤的“厚”与“薄”,我们很容易感知这道茶背后隐藏的诸多信息。
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