▲1995年崇安茶厂产武夷水仙茶
原创 | 义芳君说茶:为何说喝到武夷岩茶老茶真的不容易?
一说到武夷岩茶的老茶,脑海中就猛然跳出明末清初周亮工那首说茶名诗《闽茶曲》。
名为闽茶,实则说的就是武夷岩茶。你瞧:
“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。
藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”
可见,早在三百多年前的古人们早就摸清了武夷岩茶的脾性——新茶火气未消,不宜饮用;要喝就喝陈茶,尤其是老茶,藏得深红价值更高,滋味也更好。
武夷岩茶能陈放久藏,主要得益于它的焙火工艺。
由轻火到中火,再到足火,温度也从60度左右上升到90度,再到100度以上,甚至高达120度或以上。通过“文火慢焙”式的焙火,可以蒸发过多水分,将茶叶含水量控制在3-5%左右,稳定茶叶内质,还可以通过高温达到杀菌作用,并且能让茶叶香气、滋味更加醇正,甚至带有一股天然的焦糖香气。
一般来说,现在你想喝到十年以上的武夷岩茶的陈茶,实际上并不容易。这时候的武夷岩茶陈茶可以称之为老茶了。不过,存世量不多,并且大多数是在很偶然的情况下存下来。
毕竟当时的武夷岩茶没有现在这般“火爆”,茶叶生产出来,大多数人还是想着尽快脱销,换取现金,谁会大量囤积茶叶片子呢?
所以,现在你要是能喝到十年以上武夷岩茶陈茶的话,那应该感谢冥冥之中的天意,内心里定是要偷笑一下了!
现在能喝到五年上下的武夷岩茶陈茶就相当不错了。这时候,武夷岩茶开始在市面上热销起来,加上武夷岩茶焙足火,耐储存的特点,人们自然意识到其商业价值,存世量不少。
品质上来说,这些武夷岩茶陈茶大多是中足火的茶,经过这么长时间陈放,品性内敛而不沉闷,汤色浓郁,或橙色,或橘色,或琥珀色,茶汤更加醇滑、香气沉稳,韵味强,有“香久益清,味久益醇”的品饮效果。
再者,二至三年的陈茶,大致可以定义为“隔年陈”范畴,算不上武夷岩茶老茶,也算得上是市场主力了。
虽然这时候的武夷岩茶经过了两三年的时光沉淀,火气尽煺,口感也显得柔顺了不少,但对于中轻火的武夷岩茶来说,却也进入了一个“挑战期”——储存不好,很容易“返青”。一旦返青,就得重新焙火,对于高档茶来说,变数不小。
所以,如果你能喝到真正的武夷岩茶老茶,那就该好好珍惜这份“老茶缘”,毕竟喝了成千上万的武夷岩茶,不如喝上武夷岩茶老茶一口!
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