常听到有些厨师朋友抱怨,自己干这行这么多年了,身价一直还是这么低,有时还比不上那些资历比自己还浅的厨师,然后就是一大堆苦水等着吐。但是,你可知道,正是以下这些厨房里的陋习,阻碍了你的“钱”途?
有的厨师朋友养成了一种习惯,不管是在什么地方,随口就吐,殊不知这种不好的习惯,都被别人看在眼里了。
比如上完厕所后就进入工作岗位,用不洁净的手拿食物、和面、切菜、挤丸子、做拼盘等等,手上沾上的细菌就会传播到菜肴中,使菜肴的大肠杆菌含量提高甚至超标。
这是个人的卫生不达标,有时间也不清洗工作服,把工作服穿得脏兮兮、油乎乎的,让人看到就倒胃口。
分不清围裙和抹布的分别,总想着不是自己的衣服,弄脏也没关系。
以为尝味就是对客人的负责,认为在自己没病、客人又看不见的情况下,不用大惊小怪。
不严格执行后厨制度,不是因为工作忙、没时间,而是个人职业操守的问题。
原料不分、刀具不分、菜墩不分,冷菜热菜一起用;餐具不分、容器不分、没有配菜盘;冰箱不分、材料存放不分,这样原料就很容易被污染。
厨房是工作重地,煤气、酒精、柴油、甚至汽油常会用到,有时候,一个烟头就有可能引起重大火灾事故,而且烟灰也会到处飞散,很容易弄脏原料。
有的人的理由是工作繁忙,没有时间收拾,用时随手方便,餐后台面肯定干净。这是理由吗?如果一个朋友或一个客人走进你的工作场地,TA一定会这么想:这种厨房能做出安全健康的食物吗?下次绝不会再来了。
大料小用、小料不用、下脚料随手扔掉、不注意节约,加大企业成本。
这样很容易滑倒,伤到自己也会累及旁人。
有些厨师工作,是为了图自己方便,切完菜后的垃圾不及时投放到垃圾桶里,而是随手一扔或用刀一拨,把废料在菜墩边,堆积起一大堆或弄的满地都是。
你能说这跟职业道德没有关系?
某些厨师对此的解释是:用筷子太麻烦,不方便,这么大一盘菜,吃一点不碍事。
有一些厨师,一条抹布既拿来擦锅又拿来擦汗,更有甚者,还拿来擦鞋!
汗洒如流,用手一擦、一甩完事,殊不知这样很容易让汗水进入菜肴里面。
试问有哪个厨师长、哪个前厅经理会喜欢这样的员工?如果有工作机会,谁会叫上他?
满锅、满桌的菜都沾了光,自认为反正又不是我吃,厨师长又不在,没事。
那个手勺舀一点出来很难么?
这是一种对工作没有责任心的表现,无论走到哪里都不会有多少人喜欢的。
这样很损害餐厅形象、行业形象、和个人形象,如果你在一家餐厅门口看到一群厨师在嬉闹,你会进去就餐吗?
这是在知名的大餐饮店里不允许犯的低级错误,如果在小店就养成了这样一种习惯,那么以后也只能在小店混了,又谈何提高身价呢?
前两点都是对工作不重视的表现,而有的人,常常在下班后打牌、赌博,赌得很晚,第二天根本没精神上班,要是输了钱,就更没有干劲工作了。
认识不到自己缺点的人,是没有“钱”途的,谁都不会愿意跟他共事。
其实,一位厨师的文明、卫生与否,是否有责任心,工作态度如何,别人都会看在眼里。而在心里,也会有一把尺子在对你衡量着。
如果你还是注意不到这些陋习,那么,好的工作自然轮不上你,工作机会也会比别人少,就更别谈提高身价了。
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