打印家常烧茄子的做法(美食杰)

家常烧茄子

生活如此

用料

• 茄子 1个
• 五花肉 1块
• 柿子椒 1个
• 西红柿 2个
• 腐竹 1把
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 食盐 1/2茶匙
• 白糖 2汤匙
• 醋 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 香油 适量
• 料酒 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量

做法

1. 1、先看看原材料：肉切片；其余切块
2. 2、葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到最后洒在锅里
3. 3、调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙
4. 4、茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅
5. 5、油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟
6. 6、有图为证，炸过的茄子基本不含油
7. 7、以下步骤，顺序重要
8. 8、锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片
9. 9、葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟
10. 10、下入尖椒片炒片刻，再下入西红柿
11. 11、倒入提前调好的碗汁，等待汁浓后，在翻动
12. 12、倒入炸好的茄子，裹匀汤汁
13. 13、最后撒入蒜粒，即可出锅
14. 烹饪技巧
15.        炸茄子无油四点诀：
16.       1、园茄子：圆茄子水分少，不费油，所以吸油就少。
17.       2、鱼鳃刀：茄子打上鱼鳃刀，茄子熟的快，油锅中停留时间短，吸油少。
18.       3、别泡水：切茄子的同时坐上油锅，切完的茄子别泡水，直接下入油锅，茄子不吸油。
19.       4、高油温：油温要冒烟，有把握就高点，下入茄子外皮就挺实，茄子不进油。