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打印家常烧茄子的做法(美食杰)
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>《吃 穿 住 行》
2017.09.02
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家常烧茄子
生活如此
用料
茄子 1个
五花肉 1块
柿子椒 1个
西红柿 2个
腐竹 1把
小葱 适量
姜 适量
蒜 适量
食盐 1/2茶匙
白糖 2汤匙
醋 2汤匙
生抽 2汤匙
香油 适量
料酒 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
做法
1、先看看原材料:肉切片;其余切块
2、葱姜蒜一部分切片;再切一部分蒜粒,到最后洒在锅里
3、调好碗汁备用:盐1/2茶匙;糖2汤匙;醋2汤匙;料酒胡椒粉香油鸡精适量;6汤匙清水;干淀粉大约2茶匙
4、茄子先打鱼鳃花刀,再切成2厘米的大块。千万别泡水,提前烧好油锅,直接下油锅
5、油温要烧到冒烟。下入茄子,炸制金黄捞出,大约2分钟
6、有图为证,炸过的茄子基本不含油
7、以下步骤,顺序重要
8、锅中少放油,五花肉必须煸至透明,大约1分钟,才能下入葱姜蒜片
9、葱姜蒜片爆香后,才能下入腐竹,要把腐竹水分煸干,大约1分钟
10、下入尖椒片炒片刻,再下入西红柿
11、倒入提前调好的碗汁,等待汁浓后,在翻动
12、倒入炸好的茄子,裹匀汤汁
13、最后撒入蒜粒,即可出锅
烹饪技巧
炸茄子无油四点诀:
1、园茄子:圆茄子水分少,不费油,所以吸油就少。
2、鱼鳃刀:茄子打上鱼鳃刀,茄子熟的快,油锅中停留时间短,吸油少。
3、别泡水:切茄子的同时坐上油锅,切完的茄子别泡水,直接下入油锅,茄子不吸油。
4、高油温:油温要冒烟,有把握就高点,下入茄子外皮就挺实,茄子不进油。
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