开饭了 | 以江湖的名义 传授你一道回锅肉

 这是「开饭了」的第1期节目

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美好的味道不一定需要跨越山河大海，寻常食材也不应该被随意地对待。用菜市场就能买到的寻常食材，做出需要技巧才能完成的不寻常美味，简简单单在家开饭，这是「开饭了」的初衷。

我们希望用一道没有距离、热辣火爆的菜作为开场，川菜顺理成章的成为不二选择。

初见苏明师傅，听他讲24年的川菜厨师的经历，我的眼睛却始终没有离开他脖子上的大金链子。拍摄时，他也经常露出这种意味深长的眼神。川菜江湖气重，不是没有原因的。

wuli冷酷力max的苏师傅，今天将以江湖的名义，传授你一道回锅肉。

■  食材清单

线椒 50g

豆豉 5g

白糖 2g

老抽 10g

老姜 3g

精品五花肉 300g

红皮青蒜苗 100g

郫县豆瓣 15g

小米椒 10g

■  操作步骤

1 五花肉用喷枪或燃气灶火烧去毛，烧至表皮焦黑；

2 五花肉温水浸泡后，用刀刮去表皮焦黑，洗净切片待用；

3 蒜苗切马耳朵形，线椒、小米椒切成菱形；

4 锅内加凉水，五花肉随凉水下锅，加少许老抽和啤酒，煮沸后立刻捞出待用；

5 大火炙锅，加极少量色拉油湿润锅底后，待油锅冒烟，倒入五花肉煸炒至肉片卷曲；

6 加一勺郫县豆瓣，和肉一起煸炒，待肉上色；

7 加入豆豉、白糖，微微翻炒；

8 线椒、小米辣和蒜白一同下锅煸炒，出锅前放入蒜叶，翻炒即可出锅。

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