正宗山西刀削面卤，三十年老店配方！

正宗山西刀削面卤绝密配方

内部绝密配方，不仅经过全国50多位朋友的验证:东北，内蒙，北京，山东，江苏，河南，而且还有山西人在本站学习了此套配方。因为即便是你到山西申请刀削面加盟，加盟费上万不说，而且他们也不会给你详细配方，只会给你半成品：比如只售卖给你刀削面卤香料粉，你要制作刀削面卤必须和他购买香料粉。

如果每次制作面卤都要购买“香料粉”，那样容易受制于人，有了本站的内部绝密配方以后不仅不需要再看人脸色，寄人篱下，更节省了大量成本。

注意：有的刀削面馆加盟店会告诉你使用某某骨头汤，增香剂，增鲜剂 等人工合成调料，这些添加剂对人有害不说，而且随着食品法的健全，这类添加剂都将被逐一取缔。

本站的刀削面卤绝密配方，不使用任何添加剂。实话说：本站以前用少许鸡膏调味，而现在一律用鸡油代替。以前甚至用少许柠檬黄，但现在一律用黄栀子（天然植物色素）代替。

制作前须知小贴士：

1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。

2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。

3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。

要准备的原料：

猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具体的做法流程篇：

1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。