京味儿家常“什锦素烧茄子”
春季，以多食素食和新鲜蔬菜为好，今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是，茄子、西红柿和青椒等，因此叫做“什锦素烧茄子”，看起来颜色美观，营养搭配也较好，并且少油味美，在炒制时，多以干煸的形式来制作，吃起来比较健康。具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；圆茄子500克；
配料；西红柿250克、青椒100克、大蒜20克；
调料；盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法；
1
、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末，把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉；
2
、碗中再放入黄酒、酱油、两茶匙白糖和少许鸡精；
3、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀；
4、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片；
5
、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒，当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒；
6、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒，当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀，芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
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此菜特点；颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示；
1、茄子切好滚刀片后，把西红柿和青椒也切成合适大小的块，要去掉部分西红柿的仔，这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下锅后会吸油很厉害，能很快把油吸干，但不要再另行加油，要继续不停的干煸，当茄子煸透后还会吐出一部分油，如放的油多虽吃起来很香，但不健康。还有另一种方法炒制，就是先把茄子用少许盐腌制，稍出汤时裹上干淀粉进行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后，要开始用大火翻炒，这样不易出汤。
大炒勺的这款家常“什锦素烧茄子”就做好了。制作时一锅出，比较省事，味道也不错，供朋友们参考！
有些朋友问我；“红烧茄子里面为什么要加番茄？” 这是因为在红烧茄子里面加些番茄，有利于保持茄子里面的维生素C和对人体有益的多酚类物质不会遭到破坏，这种做法最适合高血压和心脑血管病人食用。“茄子”是高血压和心脑血管病人最好的蔬菜，在制作时，最好不要用高温或过油炸，高温后会使茄子里面的维生素大量流失，也会使茄子里面的营养物质被分解掉，是一种不健康的制作方法。
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