京味儿家常“什锦素烧茄子”
春季,以多食素食和新鲜蔬菜为好,今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是,茄子、西红柿和青椒等,因此叫做“什锦素烧茄子”,看起来颜色美观,营养搭配也较好,并且少油味美,在炒制时,多以干煸的形式来制作,吃起来比较健康。具体做法如下;
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主要原料;
原料配单;
主料;圆茄子500克;
配料;西红柿250克、青椒100克、大蒜20克;
调料;盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法;
1
、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末,把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉;2
、碗中再放入黄酒、酱油、两茶匙白糖和少许鸡精;3、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀;
4、把茄子切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片;
5
、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般炒菜多一些即可,油热下入茄子进行煸炒,当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒;6、把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出一部分,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒,当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀,芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
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此菜特点;颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示;
1、茄子切好滚刀片后,把西红柿和青椒也切成合适大小的块,要去掉部分西红柿的仔,这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下锅后会吸油很厉害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要继续不停的干煸,当茄子煸透后还会吐出一部分油,如放的油多虽吃起来很香,但不健康。还有另一种方法炒制,就是先把茄子用少许盐腌制,稍出汤时裹上干淀粉进行炸制,也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后,要开始用大火翻炒,这样不易出汤。
大炒勺的这款家常“什锦素烧茄子”就做好了。制作时一锅出,比较省事,味道也不错,供朋友们参考!
有些朋友问我;“红烧茄子里面为什么要加番茄?” 这是因为在红烧茄子里面加些番茄,有利于保持茄子里面的维生素C和对人体有益的多酚类物质不会遭到破坏,这种做法最适合高血压和心脑血管病人食用。“茄子”是高血压和心脑血管病人最好的蔬菜,在制作时,最好不要用高温或过油炸,高温后会使茄子里面的维生素大量流失,也会使茄子里面的营养物质被分解掉,是一种不健康的制作方法。
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