渝三七老火锅黄子洋 ：巴蜀情怀  忠厚厨道

记者手记：记者采访渝三七老火锅创始人黄子洋的时候，感到他和其它餐饮大咖不同的是，他喜欢讲自己靠一把勺子走南闯北的经历，喜欢结交朋友拜师学艺，他从事厨艺也如同结交朋友，他说有六分利只能取四分，要会让利于人，这样才能走得更远，当各路高人讲述各种商道理念时，黄子洋用自己的成才经历诠释着自己朴素的商道。（朱少柳）

 

 

   

   当记者采访渝三七老火锅创始人黄子洋的时候，正巧碰上他在宜昌的加盟店盛装开业，于是记者顺水推舟便问他这间店开业的来龙去脉。黄子洋的讲述颇有江湖味道。这位宜昌渝三七老火锅加盟商苏总是经过朋友介绍吃了重庆总店火锅之后才开始谈生意的，双方谈理想谈情怀谈经营谈了三天多才有了合作意向，但苏总的决定比老黄想象的还要快，苏总很快在宜昌拿下了店面，再次来到重庆，双方就开始商量商标转让，店面陈设，火锅底料和油碟，餐厅管理等系列问题了，敲定所有细节之后，苏总的火锅店就这样顺利开业了。谈到这样顺利的合作过程，老黄很是很感慨，但以笔者来看，这是老黄在火锅界奋斗这么多年的最好注释。

 

 

拜师学艺  厨游九州

 

 

老黄十三岁就开始学习中餐厨艺，做过水饺、面食等，后来偶然经表姐夫介绍重庆的一位中餐元老学川菜做火锅，才让他的人生有了改变。黄子洋当时很尊敬这位老师傅，而且下定决心把手艺学到家，他做下手的时候，坚持把工作服洗干净，提前给师傅泡好茶，打扫卫生腿脚勤快，很快得到了老师傅的认可并认了徒弟，认认真真的开始学做火锅，学了半年，就被师傅推荐到南充做厨师长，尽管黄子洋有各种顾虑，但是师傅给了他胆量，让他大胆的做，做不好就可以电话询问。就这样，黄子洋在南充做了十年火锅，火锅事业做的如日中天，声誉也很大，在南充承包了八九个厨房，二十多岁手下就有几十个徒弟，但是闲暇时黄子洋还是喜欢组织兄弟徒弟到各个店里吃饭，了解各种新派菜的做法和味道，不断的学习和总结。练就了一身手艺，黄子洋开始不满足于在南充一地的发展，开始有了游艺天下，纵横九州，开阔眼界的“侠客梦”，这或许能解释为什么他第一次创业开店取“黄老邪”店名的原因。十来年最好的身强力壮的时光里，他先后在东北、北京、山西、安徽、江浙沪等各大酒店里从事行政总厨、厨师长的事业。回忆这段游艺天下的时光，老黄仍然感慨不已，他说树根千丈，叶落归根，最后还是决定回到重庆重新来过，这其中仿佛又有一种浪子回头的意味。尽管见识了大江南北餐饮业的世面，回到重庆后，黄子洋还是认认真真又拜了重庆巴南区餐饮协会会长郑朝静为师，重新开启了自己的职业生涯，这时，郑会长安排黄子洋一起创建巴南美食城，在美食城开办的三年里，黄子洋经历了很多，开始真正接触到火锅业最本质的品牌经营之道。在郑朝静会长等师长的引荐下，黄子洋又拜了几位在重庆餐饮界顶尖的师傅，在重庆的师兄弟有了一百多人，开始进入了重庆火锅业不为外人所知的隐秘核心圈子，这段经历也让黄子洋从厨师快速成长为能够独当一面的火锅业老总。

 

 

品位适中 独特体验

 

记者在网络上看到了黄子洋公布的火锅调料表，各种调料达到上百种，记者问他为何泄露“核心机密”，黄子洋似乎不以为然，他谈到了火锅经营还有各种更深层次的内涵。不但加盟者在寻找好的品牌，他选择加盟商也有自己的眼光，他说首先要有好的价值观，要对当前人们饮食中追求时尚健康养生的新概念要有准确的判断，要坚持不放任何添加剂、香辛料的做法，坚持一次性火锅底料和用油，给顾客最好的火锅饮食体验，老黄提到，自己火锅店的最大特色之一是辣椒、麻椒等主味料一直坚持适中的理念，让顾客吃起来感觉适中，不能为了满足少数顾客的嗜辣嗜麻而随便改变配比，只有坚持总店确定的配方才能最大限度的保证火锅饮食特色定位，让顾客回味到七八十年代的那种口感，给顾客带来独一无二的饮食体验，这样才能在市场竞争中立于不败之地，如果随意更改就会让店面失去特色，会造成顾客流失。

 

以店带店 公道配股

 

在三十多年的餐饮实践中，老黄对后厨管理有深刻的认识，他倡导“亲情+制度”的管理模式。他看到扎根于厨师行业的人都有深刻的成功欲望，所以他对旗下的徒弟员工管理也以成功为导向，他鼓励徒弟员工开拓新店成为股东，改变一辈子打工仔的命运，只要勤奋肯干考核合格，不管是阿姨还是少年都可以成为新店股东，享受分红，如此同时，他对后厨管理又制定了精细化管理的标准，如菜品、刀工、采购、装盘、摆盘、器皿等进行量化管理，一位熟练的厨师没打开冰箱就知道里面有什么。老黄介绍，火锅业除了底料油碟，无非就是各种菜品，要让食客吃的放心，就必须亲自到田间地头挑选原料，严格控制食品卫生，才能越做越好。针对今年国家出台的餐饮界各种食品卫生标准，老黄放言，“我们重庆作为餐饮之乡要有比国家标准做的更好更细的决心。”老黄说，这些餐饮界的“绝学”，在加盟商开新店的时候，他都会和盘托出，事无巨细，教会加盟商逐一落实，成功开店。

作为商家，追逐利润是天性。老黄对利润却抱着平常心。他说店面利润达到60%就要降到40%，学会让利给客人，要想到让客人们吃得舒服一点，环境和服务水平高一点，要让客人们感受到店面的热情，坚决反对一锤子买卖，要做细水长流的有生命力的餐饮企业。秉持这样的理念，他用三面红旗作为自己企业形象标识的核心，以铭记自己三兄弟创办三七（品牌谐音）火锅品牌的渊源，旗下祥云，似乎记载了这位火锅界游子曾经云游天下的处世经历，也寄托着事业吉祥如意发展的愿望。